دجاج صغير مقلي مع بذور اللوتس الطازجة

Name: دجاج صغير مقلي مع بذور اللوتس الطازجة
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g دجاج طري (مع الجلد لأسفل، افرده بظهر السكين، اصنع خطوط متقاطعة واقطعه إلى مكعبات بحجم 1.3 سم); 100 g بذور لوتس طازجة (مقشرة ومنزوعة النواة؛ يجب تبخير بذور اللوتس المجففة حتى تصبح طرية); 25 g فطر شيتاكي معاد ترطيبه (مقطع إلى قطع صغيرة); 35 g نشا الذرة المبلل (25 غ للتنكيل، 10 غ للصوص); 10 g قطع من البصل الأخضر; 10 g نبيذ شاوشينغ (للصوص); 1.5 g ملح ناعم (للتنكيل); 1.5 g MSG (للصوص); 2 g خل (للصوص); 15 g زيت السمسم (يرش فوق الطبق النهائي); 20 g صوص الصويا (للصوص); 10 g سكر (للصوص); 750 g (about 75 g consumed) شحم الخنزير (متوسط السخونة لانزلاق الدجاج، درجة حرارة أعلى للقلي)

تضفي بذور اللوتس الناعمة واللدنة على هذا الطبق من مقاطعة تشجيانغ نكهة عطرية ورقيقة، وقد عُدّ تقليديًا مفيدًا لتجديد الطاقة الحيوية (تشي)، وتغذية الدم، وتهدئة الذهن، وتقوية الكلى.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاج طري (مع الجلد لأسفل، افرده بظهر السكين، اصنع خطوط متقاطعة واقطعه إلى مكعبات بحجم 1.3 سم) 250 g

بذور لوتس طازجة (مقشرة ومنزوعة النواة؛ يجب تبخير بذور اللوتس المجففة حتى تصبح طرية) 100 g

فطر شيتاكي معاد ترطيبه (مقطع إلى قطع صغيرة) 25 g

نشا الذرة المبلل (25 غ للتنكيل، 10 غ للصوص) 35 g

قطع من البصل الأخضر 10 g

نبيذ شاوشينغ (للصوص) 10 g

ملح ناعم (للتنكيل) 1.5 g

MSG (للصوص) 1.5 g

خل (للصوص) 2 g

زيت السمسم (يرش فوق الطبق النهائي) 15 g

صوص الصويا (للصوص) 20 g

سكر (للصوص) 10 g

شحم الخنزير (متوسط السخونة لانزلاق الدجاج، درجة حرارة أعلى للقلي) 750 g (about 75 g consumed)

الخطوات

قطع وتنكيل

ضع الدجاج مع الجلد لأسفل، افرده بظهر السكين، ثم اصنع خطوط متقاطعة بعمق 2/3 واقطعه إلى مكعبات بحجم 1.3 سم. انقله إلى وعاء، أضف الملح الناعم، واخلط بشكل متجانس مع 25 غ من نشا الذرة المبلل المخفف.

تحضير المكونات

قشر وازال النواة من بذور اللوتس الطازجة (يجب تبخير بذور اللوتس المجففة حتى تصبح طرية)، واقطع فطر شيتاكي إلى قطع صغيرة.

قلي الدجاج بالانزلاق

سخن المقلاة على النار، ادهنها بالزيت، ثم أضف الشحم. عندما يصل الزيت إلى حوالي 110 درجة مئوية (متوسط السخونة، roughly 50%)، أضف الدجاج واستخدم عيدان الأكل لفصل القطع لمدة 10 ثوان. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 154 درجة مئوية (تقريباً 70%)، انزلق الدجاج لمدة 5 ثوانٍ إضافية، ثم صفيها في مصفاة.

خلط الصوص

امزج نبيذ شاوشينغ، صوص الصويا، السكر، الخل، وMSG مع 10 غ من نشا الذرة المبلل لعمل صوص؛ ضعه جانباً.

قلي سريع

اترك 15 غ من الزيت في المقلاة، أضف قطع البصل الأخضر، واقلي سريعاً حتى تفوح الرائحة. أضف الدجاج، بذور اللوتس الطازجة، والفطر معاً، حرك الصوص المحضر مع 25 غ من الماء، اسكبه، ارش 10 غ من الشحم، واقلب المقلاة بسرعة لدمجها بشكل متجانس.