신선한 연잎 볶은 닭
부드럽고 쫄깃한 연꽃씨는 이 절강 요리에 향기롭고 섬세한 맛을 더하며, 전통적으로 기를 보충하고 혈을 기르며 마음을 안정시키고 신장을 강화하는 것으로 알려져 있습니다.
재료
연한 닭고기 (껍질을 아래로 놓고, 칼등으로 평평하게 두드린 후, 십자로 2/3 깊이로 칼집을 넣고 1.3cm 크기로 썰어)
250 g
신선한 연잎 (껍질을 벗기고 씨를 제거; 말린 연잎은 부드러워질 때까지 찜)
100 g
다시 불린 표고버섯 (작게 썬다)
25 g
물에 적신 전분 (25g 재우는 용도, 10g 소스용)
35 g
대파(썰은 것)
10 g
사오싱주 (소스용)
10 g
고운 소금 (재우는 용도)
1.5 g
MSG (소스용)
1.5 g
식초 (소스용)
2 g
참기름 (완성된 요리에 뿌리기)
15 g
간장 (소스용)
20 g
설탕 (소스용)
10 g
돼지기름 (닭 넣을 때 중온, 튀길 때 고온)
750 g (about 75 g consumed)
조리 방법
1
썰어 재우기
닭고기를 껍질을 아래로 놓고 칼등으로 평평하게 두드린 후, 십자로 2/3 깊이로 칼집을 넣고 1.3cm 크기로 썰어. 그릇에 옮기고 고운 소금을 넣은 후, 25 g의 물에 적신 전분을 섞어 균일하게 버무린다.
2
재료 준비
신선한 연잎의 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요 (말린 연잎은 부드러워질 때까지 찜), 표고버섯은 작게 썰어주세요.
3
닭 슬라이드 조리
화로에 웍을 달구어 기름을 두르고, 돼지기름을 넣는다. 기름이 약 110°C (중온, 약 50%)에 이르면 닭고기를 넣고 젓가락으로 10초간 조각을 분리한다. 기름 온도가 약 154°C (약 70%)까지 오르면 닭고기를 5초간 더 볶고, 체에 걸러 물기를 뺀다.
4
소스 섞기
사오싱주, 간장, 설탕, 식초, MSG를 10 g의 물에 적신 전분과 섞어 소스를 만들고, 따로 준비해 둔다.
5
볶기
웍에 15 g의 기름을 남기고, 대파(썰은 것)를 넣어 향이 나도록 볶는다. 닭고기, 신선한 연잎, 표고버섯을 함께 넣고, 준비한 소스를 25 g의 물과 섞어 붓고, 10 g의 돼지기름을 두르고, 빨리 볶아 균일하게 섞는다.
6
접시에 담기
참기름을 뿌리고, 접시에 옮겨 즉시 제공한다.
