바삭하게 튀긴 오징어채

Name: 바삭하게 튀긴 오징어채
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g 마른 오징어; 10 g 고운 소금; 250 g 숙주 (끝부분 제거); 1 g MSG; 50 g 대파 흰부분 (채썰기); 1 g 참기름; 15 g 다진 마늘; 400 g 백설 (약 50 g 사용); 15 g 사오싱주

지역산 오징어로 만든 전통 요리—바삭하고 부드러우며, 달콤하고 향긋한 향이 감돕니다.

50분

쉬움

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재료

마른 오징어 200 g

고운 소금 10 g

숙주 (끝부분 제거) 250 g

MSG 1 g

대파 흰부분 (채썰기) 50 g

참기름 1 g

다진 마늘 15 g

백설 (약 50 g 사용) 400 g

사오싱주 15 g

조리 방법

마른 재료 준비

마른 오징어를 맑은 물에 30분간 담가 두었다가 건져내어 물기를 제거한다. 외피를 벗기고, 길이 4.3 cm, 너비 0.6 cm의 두꺼운 채로 썬다. 대파 흰부분을 채 썰고, 마늘을 다진다.

밑층 준비

숙주의 끝을 잘라내고 깨끗이 씻어, 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 후 건져내어 물기를 완전히 제거한다. 7.5 g의 사오싱주, 5 g의 고운 소금, 0.5 g의 MSG와 함께 골고루 섞고, 접시에 담아 밑층을 만든다.

볶음

웍을 센 불에 올려놓고 백설을 넣어 약 60%의 비등점까지 가열한다. 오징어채를 넣어 살짝 튀긴 후 즉시 체에 받쳐 기름을 제거한다. 웍에 약간의 기름을 남기고, 다시 센 불에 올려 데운다. 먼저 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 채 썬 대파, 참기름, 7.5 g의 사오싱주, 5 g의 고운 소금, 0.5 g의 MSG를 넣고 몇 번 볶는다. 다음에 튀긴 오징어채를 넣어 센 불에서 몇 번 빠르게 섞은 후, 숙주 위에 올려서 낸다.