Calamar crujiente frito en tiritas
Un plato tradicional elaborado con calamar local —crujiente y tierno, con un aroma dulce y fragrante.
Ingredientes
calamar seco
200 g
sal fina
10 g
brotes de soja (quitar puntas y colas)
250 g
glutamato monosódico (GMS)
1 g
parte blanca del cebollino (cortada en tiritas)
50 g
aceite de sésamo
1 g
dientes de ajo (picados)
15 g
manteca derretida (se usan unos 50 g)
400 g
vino de Shaoxing
15 g
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes secos
Remoja el calamar seco en agua limpia durante 30 minutos, luego retira y escurre el exceso de agua. Pela la membrana exterior y corta en tiritas gruesas de 4.3 cm de largo y 0.6 cm de ancho. Corta la parte blanca del cebollino en tiritas y pica los dientes de ajo.
2
Preparar la capa base
Corta las puntas y colas de los brotes de soja, lávalos bien, blanquea en agua hirviendo hasta que estén justo cocidos, luego retira y escurre todo el exceso de agua. Mezcla uniformemente con 7.5 g de vino de Shaoxing, 5 g de sal fina y 0.5 g de glutamato monosódico (GMS), luego dispón en un plato para formar la capa base.
3
Saltear
Coloca un wok a fuego alto, añade la manteca derretida y calienta hasta aproximadamente el 60 % de su punto de humo. Añade las tiritas de calamar y fríe brevemente, luego vierte inmediatamente en un colador para escurrir el exceso de aceite. Deja una pequeña cantidad de aceite base en el wok, vuelve a fuego alto y calienta. Primero añade el ajo picado y saltea hasta que esté fragante, luego añade el cebollino en tiritas, el aceite de sésamo, 7.5 g de vino de Shaoxing, 5 g de sal fina y 0.5 g de glutamato monosódico (GMS); saltea unas cuantas veces. A continuación añade las tiritas de calamar fritas, saltea rápidamente a fuego alto unas cuantas veces y luego sirve sobre los brotes de soja.
