توفو على الطريقة المنزلية
طبق منزلي على الطريقة الكورية يُحضر بشكل أساسي من التوفو واللحم الخنزير، حيث يتم قليه أولاً ثم طهيه على نار هادئة. يتميز بمظهر جذاب ورائحة غنية ونكهة لذيذة.
المكونات
توفو (يُقطع إلى مستطيلات بطول 4 سم وعرض 3 سم وسماكة 5 مم)
400g
مرق الدجاج (للطهي البطيء)
100ml
زيت فول الصويا (للقلي والتحمير)
200g
لحم الخنزير (لحم خنزير قليل الدهن مع القليل من الدهون، تُزال الأوتار، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُضاف قليل من الملح ونشا الماء للتتبيل ويُخلط جيداً)
50g (مقشر)
معجون الفول الحار
15g
صلصة الصويا
10g
الثوم (يُستخدم العصير)
10g
السكر الأبيض
10g
مسحوق التوفو
20g
زيت الفلفل الحار (يُرش قبل التقديم)
15g
الملح (جزء منه لتتبيل شرائح لحم الخنزير)
5g
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
3g
زنجبيل مفروم
10g
حبوب فلفل سيتشوان (تُزال بعد القلي)
2g
نشا الماء (لتتبيل شرائح لحم الخنزير وتكثيف الصلصة)
كمية مناسبة
الخطوات
1
تحضير وتقطيع المكونات
يُقطع التوفو إلى مستطيلات بطول 4 سم وعرض 3 سم وسماكة 5 مم؛ تُزال الأوتار من لحم الخنزير المقشر، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُضاف قليل من الملح ونشا الماء، ويُخلط جيداً للتتبيل، ويُترك جانباً
2
قلي التوفو
يُوضع القدر على نار عالية، ويُضاف زيت فول الصويا، ويُسخن، ثم يُخفف إلى نار متوسطة، وتُقلى شرائح التوفو على دفعات (يُوصى بـ 8 شرائح لكل دفعة)، وتُقلى حتى يصبح كلا جانبي التوفو ذهبي اللون، ثم تُرفع وتُصفى من الزيت وتُترك جانباً
3
تحمير شرائح لحم الخنزير
يُستخدم قدر نظيف، ويُضاف الزيت ويُسخن، وتُوضع شرائح لحم الخنزير، وتُحرّك حتى تنضج، ثم تُرفع وتُترك جانباً
4
الطهي البطيء لإنهاء الطبق
يُترك قليل من الزيت في القدر، ويُسخن على نار متوسطة-منخفضة، وتُضاف حبوب فلفل سيتشوان وتُقلى حتى تفوح رائحتها (يجب ألا تحترق)، وتُزال، ويُضاف معجون الفول الحار، ويُحرّك بالتساوي، وتُضاف شرائح لحم الخنزير، ثم تُضاف صلصة الصويا والسكر الأبيض و MSG ومرق الدجاج، وأخيراً يُسكب مكعبات التوفو، ويُطهى على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق، ثم يُضاف عصير الثوم، ويُكثف الصوص بنشا الماء، ويُرفع من القدر، ويُوضع في وعاء التقديم، ويُرش بزيت الفلفل الحار، ويُقدم
