家常豆腐
主に豆腐と豚肉を使用した韓国風家庭料理で、最初に炒めてから煮込んで作ります。見た目が美しく、香り豊かで、味わい深い一品です。
材料
豆腐（縦4cm、横3cm、厚さ5mmの直方体に切る）
400g
鶏ガラスープ（煮込み用）
100ml
大豆油（揚げ物・炒め物用）
200g
豚肉（赤身と脂身の両方、すじを取り除き、薄切りにし、少量の塩と水溶き片栗粉を加えて漬け込み、よく混ぜる）
50g (peeled)
豆板醤
15g
醤油
10g
ニンニク（汁を使う）
10g
砂糖
10g
豆腐粉
20g
ラー油（盛り付け前にかける）
15g
塩（豚肉の薄切りを漬け込む分）
5g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
3g
生姜のみじん切り
10g
花椒（揚げた後取り除く）
2g
水溶き片栗粉（豚肉の漬け込みと、とろみ付け用）
appropriate amount
作り方
1
食材の準備と切り方
豆腐を縦4cm、横3cm、厚さ5mmの直方体に切る。皮を剥いた豚肉からすじを取り除き、薄切りにし、少量の塩と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、漬け込んでおく。
2
豆腐を揚げる
中華鍋を強火にかけ、大豆油を入れ、熱くなったら中火にし、豆腐を数回に分けて揚げる（1回につき8切れが目安）。両面が黄金色になるまで揚げ、取り出して油を切って置いておく。
3
豚肉を炒める
清潔な中華鍋に油を入れ、熱したら豚肉を入れ、火が通るまで炒めて取り出し、置いておく。
4
煮込んで仕上げる
中華鍋に油を少量残し、弱火〜中火にかけ、花椒を加えて香りが立つまで炒める（焦がさないこと）。花椒を取り出し、豆板醤を加えて均一に炒め、豚肉を入れる。さらに醤油、砂糖、MSG、鶏ガラスープを加え、最後に豆腐を入れて中火で約10分間煮込む。ニンニクの汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、中華鍋から取り出して器に盛り、ラー油をかけて提供する。
