海参とビロード鶏肉の煮込み
鶏肉をフカヒレと魚の皮で包んで蒸した、洗練された台湾の名物料理。トーチのような形をしており、肉と海鮮の味わいを兼ね備えています。
材料
鶏肉（薄切り）
適量
フカヒレ
適量
魚皮
適量
卵白
2
塩
適量
白胡椒
適量
水
約100g
スープ
100g
鶏脂
適量
MSG
適量
ごま油
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け）
適量
トマト（飾り用）
適量
さくらんぼ（飾り用）
適量
高菜の茎（飾り用）
適量
作り方
1
包むことと成形
鶏肉の薄切りを広げ、フカヒレと魚皮を中に入れて巻く。たいまつ型に結んで、ごま油を塗った蒸し皿に置く。
2
蒸す
2つの卵白をMSG、塩、白胡椒、約100gの水と一緒に泡立てる。残りの鶏肉を加えてよく混ぜ、弱火で蒸して火が通ったら取り出す。たいまつ型のフカヒレを強火で15分間蒸して火を通し、取り出して蒸した卵白の上に並べる。
3
ソースをかける
中華鍋を強火にかけ、鶏脂を溶かし、100gのスープに塩、MSG、ごま油を加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、フカヒレにかける。トマト、さくらんぼ、高菜の茎で飾り付け、彩りよく仕上げる。
