Samt-Hähnchen geschmort mit Seegurke
Ein raffiniertes taiwanesisches Spezialgericht aus Hähnchen, das in Haifischflosse und Fischhaut eingewickelt und anschließend gedämpft wird. Geformt wie eine Fackel, vereint es Fleisch- und Meeresfrüchtearomen.
Zutaten
Hähnchen (in Scheiben geschnitten)
nach Bedarf
Haifischflosse
nach Bedarf
Fischhaut
nach Bedarf
Eiweiß
2
Salz
nach Bedarf
weißer Pfeffer
nach Bedarf
Wasser
etwa 100g
Brühe
100g
Hühnerfett
nach Bedarf
Mononatriumglutamat
nach Bedarf
Sesamöl
nach Bedarf
nasse Stärke (zum Andicken)
nach Bedarf
Tomate (zur Dekoration)
nach Bedarf
Kirsche (zur Dekoration)
nach Bedarf
Senfgrünstiel (zur Dekoration)
nach Bedarf
Anleitung
1
Umwickeln und Formen
Legen Sie die Hähnchenscheiben aus, wickeln Sie die Haifischflosse und die Fischhaut ein und rollen Sie sie auf. Binden Sie sie in Fackelform und legen Sie sie auf einen mit Sesamöl gefetteten Dampfteller.
2
Dämpfen
Verquirlen Sie das Eiweiß mit Mononatriumglutamat, Salz, weißem Pfeffer und etwa 100 g Wasser. Fügen Sie das restliche Hähnchen hinzu und mischen Sie gut, dann bei niedriger Hitze dämpfen, bis es durchgegart ist, und entfernen. Dämpfen Sie die fackelförmige Haifischflosse bei hoher Hitze 15 Minuten lang, bis sie gar ist, dann entfernen und auf dem gedämpften Eiweiß anrichten.
3
Sauce übergießen
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, schmelzen Sie das Hühnerfett, fügen Sie 100 g Brühe sowie Salz, Mononatriumglutamat und Sesamöl hinzu. Sobald es kocht, dick mit nasser Stärke andicken und über die Haifischflosse gießen. Garnieren Sie mit Tomaten, Kirschen und Senfgrünstielen für eine farbenfrohe Präsentation.
