دجاج مخملي مطهو مع خيار البحر
تخصص تايواني رائع يتكون من دجاج ملفوف بزعانف القرش وجلد السمك، ثم مطهو على البخار. له شكل يشبه المشعل، ويجمع بين نكهات اللحوم والمأكولات البحرية.
المكونات
دجاج (مُقطّع إلى شرائح)
حسب الحاجة
زعنفة القرش
حسب الحاجة
جلد السمك
حسب الحاجة
بياض البيض
٢
ملح
حسب الحاجة
فلفل أبيض
حسب الحاجة
ماء
حوالي ١٠٠ غ
مرقة
١٠٠ غ
دهن الدجاج
حسب الحاجة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الحاجة
زيت السمسم
حسب الحاجة
نشاء مذاب (للتكثيف)
حسب الحاجة
طماطم (للتزيين)
حسب الحاجة
كرز (للتزيين)
حسب الحاجة
ساق الخردل الأخضر (للتزيين)
حسب الحاجة
الخطوات
1
اللف والتشكيل
افردي شرائح الدجاج، وغلّفي زعنفة القرش وجلد السمك في الداخل ولُفّيها على شكل رول. اربطيها على هيئة مشعل وضعيها على طبق طهي بالبخار مدهون بزيت السمسم.
2
الطهي بالبخار
اخفقي بياض البيضتين مع الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والفلفل الأبيض وحوالي ١٠٠ غ من الماء. أضيفي بقية الدجاج واخلطي جيدًا، ثم اطهي على البخار على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ثم ارفعي. اطهي زعنفة القرش على شكل مشعل على البخار على نار عالية لمدة ١٥ دقيقة حتى تنضج، ثم ارفعيها ورتّبيها فوق بياض البيض المطهو بالبخار.
3
سكب الصلصة
ضعي مقلاة ووك على نار عالية، أذيبي دهن الدجاج، ثم أضيفي ١٠٠ غ من المرقة مع الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم. عند الغليان، كثّفي بالنشاء المذاب واسكبي الصلصة فوق زعنفة القرش. زيّني بالطماطم والكرز وسيقان الخردل الأخضر لتقديم ملوّن وجذاب.
