Poulet Velouté Braisé au Concombre de Mer
Une spécialité taïwanaise raffinée de poulet enveloppé dans de l'aileron de requin et de la peau de poisson, puis cuit à la vapeur. En forme de torche, il combine les saveurs de viande et de fruits de mer.
Ingrédients
poulet (tranché)
selon le besoin
aileron de requin
selon le besoin
peau de poisson
selon le besoin
blancs d'œufs
2
sel
selon le besoin
poivre blanc
selon le besoin
eau
environ 100g
bouillon
100g
graisse de poulet
selon le besoin
MSG
selon le besoin
huile de sésame
selon le besoin
fécule de maïs humide (pour épaissir)
selon le besoin
tomate (pour la garniture)
selon le besoin
cerise (pour la garniture)
selon le besoin
tige de moutarde (pour la garniture)
selon le besoin
Instructions
1
Emballage et Façonnage
Disposez les tranches de poulet, enveloppez-y l'aileron de requin et la peau de poisson, puis roulez. Attachez en forme de torche et placez sur un plat de cuisson à la vapeur graissé à l'huile de sésame.
2
Cuisson à la vapeur
Fouettez les deux blancs d'œufs avec le MSG, le sel, le poivre blanc et environ 100 g d'eau. Ajoutez le reste du poulet et mélangez bien, puis faites cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit cuite, puis retirez. Faites cuire à la vapeur l'aileron de requin en forme de torche à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retirez et disposez-le sur le dessus du blanc d'œuf cuit à la vapeur.
3
Versement de la Sauce
Placez un wok à feu vif, faites fondre la graisse de poulet, puis ajoutez 100 g de bouillon avec le sel, le MSG et l'huile de sésame. Une fois à ébullition, épaississez avec la fécule de maïs humide et versez sur l'aileron de requin. Garnissez de tomates, de cerises et de tiges de moutarde pour créer une présentation colorée.
