해삼과 함께 부드럽게 조린 닭고기
상어 지느러미와 생선 가죽으로 닭을 감싸 찐 뒤, 정교하게 다듬은 타이완의 별미입니다. 횃불 모양으로 형태를 갖추었으며, 고기와 해산물의 풍미를 결합합니다.
재료
슬라이스한 닭고기
필요에 따라
상어 지느러미
필요에 따라
생선 껍질
필요에 따라
달걀 흰자
2
소금
필요에 따라
흰 후추
필요에 따라
물
약 100g
육수
100g
닭기름
필요에 따라
MSG
필요에 따라
참기름
필요에 따라
물 전분 (걸쭉하게 하기 위해)
필요에 따라
토마토 (장식용)
필요에 따라
체리 (장식용)
필요에 따라
겨자 채 줄기 (장식용)
필요에 따라
조리 방법
1
감싸고 모양내기
슬라이스한 닭고기를 펼쳐 놓고, 그 안에 상어 지느러미와 생선 껍질을 넣고 말아 올립니다. 횃불 모양으로 묶고 참기름을 바친 찜기에 올립니다.
2
찌기
두 개의 달걀 흰자를 MSG, 소금, 흰 후추, 약 100g의 물과 함께 거품냅니다. 남은 닭고기를 넣고 잘 섞은 다음 약한 불에서 익을 때까지 찌고 꺼냅니다. 횃불 모양의 상어 지느러미를 강불에서 15분간 익을 때까지 찐 뒤 꺼내 찜란 흰자 위에 올립니다.
3
소스 붓기
웍를 강불에 올려 닭기름을 녹입니다. 100g의 육수와 소금, MSG, 참기름을 넣습니다. 끓으면 물 전분으로 걸쭉하게 한 후 상어 지느러미에 붓습니다. 토마토, 체리, 겨자 채 줄기로 장식하여 화려한 플레이팅을 만듭니다.
