سائل التحمير المنزلي

Name: سائل التحمير المنزلي
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g خليط الخضار (شرائح الكراث، 1000غ قطع بصل، 1500غ قطع جزر; 300 g فصوص ثوم، 400غ شرائح بصل أخضر، 1000غ شرائح زنجبيل); 200 g عصير لحم الخنزير; 130 g صلصة الأومامي; 450 g عصير الدجاج; 30 g مسحوق الزنجبيل الرملي; 50 g مسحوق التوابل الخمسة; 850 g صلصة الصويا الخفيفة; 400 g صلصة الصويا الداكنة; 350 g مسحوق الدجاج; 200 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); زيت السلطة, حسب الذوق; 5000 g دقيق; 1600 g نشا الذرة; 1000 g دقيق الأرز اللزج; 400 g مسحوق الخبز; 400 g مسحوق الكاسترد; أضف الماء لتشكيل عجينة رقيقة نسبياً, حسب الذوق; أضف حليب جوز الهند والحليب المبخر واخلط جيداً, حسب الذوق

سائل التحمير المنزلي: قائمة المكونات المُجمَّعة وخطوات التحضير

3 س 30 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

خليط الخضار (شرائح الكراث، 1000غ قطع بصل، 1500غ قطع جزر 1000 g

فصوص ثوم، 400غ شرائح بصل أخضر، 1000غ شرائح زنجبيل) 300 g

عصير لحم الخنزير 200 g

صلصة الأومامي 130 g

عصير الدجاج 450 g

مسحوق الزنجبيل الرملي 30 g

مسحوق التوابل الخمسة 50 g

صلصة الصويا الخفيفة 850 g

صلصة الصويا الداكنة 400 g

مسحوق الدجاج 350 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 200 g

زيت السلطة حسب الذوق

دقيق 5000 g

نشا الذرة 1600 g

دقيق الأرز اللزج 1000 g

مسحوق الخبز 400 g

مسحوق الكاسترد 400 g

أضف الماء لتشكيل عجينة رقيقة نسبياً حسب الذوق

أضف حليب جوز الهند والحليب المبخر واخلط جيداً حسب الذوق

الخطوات

الخطوة 1

اختر 10 كغ من لحم الصدر البقري عالي الجودة، وقطعه على طول الألياف إلى شرائح بعرض 8 سم. انقعه في ماء جارٍ لإخراج الدم، ثم ضعه في قدر من الماء المغلي واطبخه حتى ينضج تماماً. أخرجه واشطفه تحت الماء الجاري لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 2

أخرج لحم الصدر البقري المغسول وأضفه إلى قدر التحمير المغلي. أعده للغليان على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واطبخه حتى يصبح اللحم طرياً جداً. أخرجه واتركه يبرد، ثم قطعه إلى شرائح بطول 6 سم وعرض 3 سم. وزّع ثلاث شرائح لكل حصة في أوعية صغيرة، وأضف كمية مناسبة من مرق التحمير، وغطِّه بغلاف بلاستيكي، واطبخه على البخار لمدة 10 دقائق.

الخطوة 3

أخرج لحم الصدر البقري المطبوخ من الثلاجة، واطبخه على البخار حتى يسخن، ثم أخرجه. صفِّ السائل وجفف رطوبة السطح من اللحم بمنشفة نظيفة.

الخطوة 4

سخّن زيت السلطة في مقلاة ووك حتى حوالي 70% من السخونة (حوالي 190°م). غلِّف اللحم بالعجينة المقرمشة، واقليه حتى يصبح السطح مقرمشاً، ثم أخرجه وقطعه إلى شرائح قطرية سميكة. رتبه على طبق وقدِّمه مع صلصة الكاري على الجانب للتغميس.

الخطوة 5

عند تحمير اللحم، ضع بعض الحصير الخيزران في قاع القدر لمنع الاحتراق. لا تحرك المكونات أثناء التحمير. يجب أن يُطهى اللحم حتى يصبح طرياً ولزجاً. عند التقطيع، حاول اتباع اتجاه الألياف حتى لا تتفتت القطع وتفقد شكلها.

الخطوة 6

يُطهى لحم الصدر البقري دائماً على دفعات كبيرة أولاً، ثم يُرفع ويُوزع في أوعية صغيرة. بعد أن يبرد، يُخزَّن في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً.

الخطوة 7

يمكن إعادة استخدام مرق التحمير الخاص باللحم، ولكن في جلسة التحمير التالية، يجب إضافة نصف الكمية الأصلية من الصلصات والتوابل مرة أخرى.

الخطوة 8

عند القلي، يجب ألا تكون درجة حرارة الزيت منخفضة جداً. بما أن اللحم مطبوخ بالفعل، فلا داعي للقلق من عدم نضجه - فقط يجب قلي السطح حتى يصبح مقرمشاً، ثم رفعه وتصفيته. وإلا سيمتص اللحم الكثير من الزيت.