Домашняя жидкость для тушения

Name: Домашняя жидкость для тушения
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g Овощная смесь (нарезанный шалот, 1000 г лука кубиками, 1500 г моркови кубиками; 300 g зубчики чеснока, 400 г нарезанного зелёного лука, 1000 г ломтиков имбиря); 200 g Сок ветчины; 130 g Соус умами; 450 g Куриный сок; 30 g Порошок калгана; 50 g Смесь пяти специй; 850 g Светлый соевый соус; 400 g Тёмный соевый соус; 350 g Куриный порошок; 200 g Глутамат натрия; Растительное масло, to taste; 5000 g Мука; 1600 g Кукурузный крахмал; 1000 g Клейкая рисовая мука; 400 g Разрыхлитель; 400 g Кастард-порошок; Добавить воды, чтобы получилось довольно жидкое тесто, to taste; Добавить кокосовое и сгущённое молоко, хорошо перемешать, to taste

Домашняя жидкость для тушения: Сводный список ингредиентов и шаги приготовления

3 ч 30 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Овощная смесь (нарезанный шалот, 1000 г лука кубиками, 1500 г моркови кубиками 1000 g

зубчики чеснока, 400 г нарезанного зелёного лука, 1000 г ломтиков имбиря) 300 g

Сок ветчины 200 g

Соус умами 130 g

Куриный сок 450 g

Порошок калгана 30 g

Смесь пяти специй 50 g

Светлый соевый соус 850 g

Тёмный соевый соус 400 g

Куриный порошок 350 g

Глутамат натрия 200 g

Растительное масло to taste

Мука 5000 g

Кукурузный крахмал 1600 g

Клейкая рисовая мука 1000 g

Разрыхлитель 400 g

Кастард-порошок 400 g

Добавить воды, чтобы получилось довольно жидкое тесто to taste

Добавить кокосовое и сгущённое молоко, хорошо перемешать to taste

Инструкции

Шаг 1

Выберите 10 кг говяжьей грудинки высшего сорта, нарежьте вдоль волокон полосками шириной 8 см. Замочите в проточной воде, чтобы вышла кровь, затем поместите в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности. Выньте и промойте под проточной водой в течение 15 минут.

Шаг 2

Достаньте промытую говяжью грудинку и добавьте её в кипящий соус для тушения. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите, пока говядина не станет мягкой и рассыпчатой. Выньте и дайте остыть, затем нарежьте полосками длиной 6 см и шириной 3 см. Разложите по три полоски на порцию в небольшие контейнеры, добавьте необходимое количество жидкости для тушения, закройте пищевой плёнкой и готовьте на пару 10 минут.

Шаг 3

Достаньте тушёную говяжью грудинку из холодильника, готовьте на пару до горячего состояния, затем выньте. Слейте жидкость и промокните поверхность говядины чистым полотенцем.

Шаг 4

Разогрейте растительное масло в воке примерно до 70 % нагрева (около 190 °C). Обваляйте говядину в хрустящем тесте, обжарьте во фритюре до хрустящей корочки, затем выньте и нарежьте толстыми диагональными ломтиками. Выложите на тарелку и подавайте с соусом карри отдельно для макания.

Шаг 5

При тушении говядины положите на дно кастрюли несколько бамбуковых ковриков, чтобы предотвратить подгорание. Не перемешивайте ингредиенты во время тушения. Говядина должна быть потушена до мягкого и тягучего состояния. При нарезке старайтесь следовать направлению волокон, чтобы кусочки не развалились и не потеряли форму.

Шаг 6

Говяжью грудинку всегда сначала тушат большими партиями, затем достают и раскладывают по небольшим контейнерам. После охлаждения её хранят в холодильнике для последующего использования.

Шаг 7

Жидкость для тушения говядины можно использовать повторно, однако для следующей партии следует добавить половину исходного количества соусов и приправ.

Шаг 8

При жарке температура масла не должна быть слишком низкой. Поскольку говядина уже готова, не нужно беспокоиться о том, что она останется сырой — достаточно обжарить поверхность до хрустящей корочки, затем вынуть и дать стечь маслу. Иначе говядина впитает слишком много масла.