Hausgemachte Schmorflüssigkeit

Name: Hausgemachte Schmorflüssigkeit
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g Gemüsemischung (geschnittene Schalotten, 1000g Zwiebelstücke, 1500g Karottenstücke; 300 g Knoblauchzehen, 400g Frühlingszwiebel-Segmente, 1000g Ingwerscheiben); 200 g Schinkensaft; 130 g Umami-Sauce; 450 g Hühnersaft; 30 g Sandkraftwurzelpulver; 50 g Fünf-Gewürze-Pulver; 850 g Helle Sojasauce; 400 g Dunkle Sojasauce; 350 g Hühnerpulver; 200 g MSG; Salatöl, nach Geschmack; 5000 g Mehl; 1600 g Speisestärke; 1000 g Klebreismehl; 400 g Backpulver; 400 g Puddingpulver; Wasser hinzufügen, um einen recht dünnen Teig zu formen, nach Geschmack; Kokosmilch und Kondensmilch hinzufügen und gut vermischen, nach Geschmack

Hausgemachte Schmorflüssigkeit: Zusammengestellte Zutatenliste und Zubereitungsschritte

3 Std. 30 Min.

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Zutaten

Gemüsemischung (geschnittene Schalotten, 1000g Zwiebelstücke, 1500g Karottenstücke 1000 g

Knoblauchzehen, 400g Frühlingszwiebel-Segmente, 1000g Ingwerscheiben) 300 g

Schinkensaft 200 g

Umami-Sauce 130 g

Hühnersaft 450 g

Sandkraftwurzelpulver 30 g

Fünf-Gewürze-Pulver 50 g

Helle Sojasauce 850 g

Dunkle Sojasauce 400 g

Hühnerpulver 350 g

MSG 200 g

Salatöl nach Geschmack

Mehl 5000 g

Speisestärke 1600 g

Klebreismehl 1000 g

Backpulver 400 g

Puddingpulver 400 g

Wasser hinzufügen, um einen recht dünnen Teig zu formen nach Geschmack

Kokosmilch und Kondensmilch hinzufügen und gut vermischen nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Wählen Sie 10 kg erstklassiges Rinderbruststück und schneiden Sie es entlang der Faser in 8 cm breite Streifen. In fließendem Wasser einweichen, um das Blut herauszuziehen, dann in einen Topf mit kochendem Wasser geben und gar kochen. Herausnehmen und 15 Minuten unter fließendem Wasser abspülen.

Schritt 2

Nehmen Sie das abgespülte Rinderbruststück heraus und geben Sie es in den kochenden Schmortopf. Bei starker Hitze erneut zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis das Rindfleisch zart und auseinanderfallend ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in 6 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. Drei Streifen pro Portion in kleine Behälter portionieren, eine angemessene Menge Schmorflüssigkeit hinzufügen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen.

Schritt 3

Nehmen Sie das geschmorte Rinderbruststück aus dem Kühlschrank und dämpfen Sie es, bis es heiß ist, dann herausnehmen. Die Flüssigkeit abgießen und die Oberflächenfeuchtigkeit des Fleisches mit einem sauberen Handtuch abtupfen.

Schritt 4

Salatöl in einem Wok auf etwa 70 % Hitze erhitzen (ca. 190 °C). Das Fleisch in den knusprigen Teig hüllen, frittieren, bis die Oberfläche knusprig ist, dann herausnehmen und in dicke diagonale Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und mit Currysoße als Dip servieren.

Schritt 5

Beim Schmoren des Fleisches einige Bambusmatten auf den Boden des Topfes legen, um Anbrennen zu verhindern. Die Zutaten während des Schmorens nicht umrühren. Das Fleisch muss weich und klebrig geschmort werden. Beim Schneiden versuchen, der Faser zu folgen, damit die Stücke nicht auseinanderfallen und ihre Form verlieren.

Schritt 6

Das Rinderbruststück wird immer zuerst in großen Mengen geschmort, dann herausgenommen und in kleine Behälter portioniert. Nach dem Abkühlen wird es im Kühlschrank zur späteren Verwendung aufbewahrt.

Schritt 7

Die Schmorflüssigkeit für das Fleisch kann wiederverwendet werden, aber für die nächste Schmor-Sitzung sollte die Hälfte der ursprünglichen Menge an Soßen und Gewürzen wieder hinzugefügt werden.

Schritt 8

Beim Frittieren darf die Öltemperatur nicht zu niedrig sein. Da das Fleisch bereits gegart ist, besteht keine Sorge, dass es nicht gar ist – nur die Oberfläche muss knusprig frittiert werden, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Sonst nimmt das Fleisch zu viel Öl auf.