수제 양념육즙
수제 조림 소스: 정리된 재료 목록과 준비 단계
재료
채소 믹스 (슬라이스 샬롯, 1000g 양파 덩어리, 1500g 당근 덩어리
1000 g
마늘 쪽, 400g 대파 조각, 1000g 생강 슬라이스)
300 g
햄즙
200 g
감칠맛 소스
130 g
닭즙
450 g
산초 가루
30 g
오향 가루
50 g
저염 간장
850 g
진간장
400 g
닭가루
350 g
MSG
200 g
식용유
to taste
밀가루
5000 g
옥수수 전분
1600 g
찹쌀가루
1000 g
베이킹 파우더
400 g
커스타드 파우더
400 g
물을 적당량 넣어 적당히 얇은 반죽 만들기
to taste
코코넛 밀크와 연유를 넣고 잘 섞기
to taste
조리 방법
1
1단계
고급 소고기 양지 10kg를 선택하여 결을 따라 8cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 흐르는 물에 담가 핏물을 빼낸 다음 끓는 물에 넣고 살짝 익을 때까지 익힙니다. 꺼내서 흐르는 물에 15분간 헹굽니다.
2
2단계
헹군 소고기 양지를 꺼내 끓는 양념육즙 통에 넣습니다. 강한 불로 다시 끓인 다음 약한 불로 줄이고 소고기가 손쉽게 부서질 정도로 부드럽게 졸입니다. 꺼내서 식힌 다음 길이 6cm, 너비 3cm의 스트립으로 자릅니다. 한 인분당 세 줄을 작은 용기에 담고 적당량의 양념육즙을 더한 다음 비닐 랩으로 밀봉하고 10분간 찜니다.
3
3단계
졸인 소고기 양지를 냉장고에서 꺼내 뜨거워질 때까지 찌른 다음 꺼냅니다. 액체를 따라낸 후 깨끗한 수건으로 소고기 표면의 수분을 닦아냅니다.
4
4단계
웍에 식용유를 약 70%(약 190°C)로 가열합니다. 소고기에 바삭한 반죽을 입혀 표면이 바삭해질 때까지 튀긴 다음 꺼내 두꺼운 대각선으로 자릅니다. 접시에 담아 옆에 카레 소스를 곁들여 찍어 먹습니다.
5
5단계
소고기를 졸일 때 냄비 바닥에 대나무 매트를 몇 장 깔아 눌어붙는 것을 방지합니다. 졸이는 동안 재료를 저어서는 안 됩니다. 소고기는 부드럽고 끈적하게 졸여야 합니다. 자를 때는 결을 따라 자르면 조각들이 부서지거나 모양이 흐트러지지 않습니다.
6
6단계
소고기 양지는 항상 먼저 대량으로 졸인 다음 꺼내어 작은 용기에 담아 분할합니다. 식으면 나중에 사용하기 위해 냉장고에 보관합니다.
7
7단계
소고기 양념육즙은 재사용할 수 있지만, 다음 졸이기 세션에는 원래 양의 절반에 해당하는 소스와 양념을 다시 추가해야 합니다.
8
8단계
튀길 때 유온이 너무 낮아서는 안 됩니다. 소고기는 이미 익혀졌기 때문에 덜 익을 걱정은 없습니다. 표면만 바삭하게 튀긴 다음 꺼내어 기름을 빼야 합니다. 그렇지 않으면 소고기에 너무 많은 기름이 흡수됩니다.
