ليانغبي الطازج: شرائح نودلز الأرز الباردة الحريرية
طبق شعبي من أطعمة الشوارع في شيان يتميز بشرائح نودلز الأرز الحريرية المطاطية. تُصنع هذه النودلز الرقيقة بغسل عجين القمح لاستخراج النشا، ثم تبخير الخليط إلى شرائح رقيقة ومطاطية. تُقدم باردة مع صلصة الثوم اللاذعة والخضروات الطازجة.
القصة
ليانغبي، الذي يترجم حرفياً إلى 'الجلد البارد'، هو وجبة خفيفة ثمينة من شيان. يشير الاسم إلى الملمس الناعم والمرن لشرائح النودلز. بينما تتطلب هذه النسخة المنزلية بعض الصبر، فإن النتيجة تكون أكثر نضارة وطراوة بكثير من أي شيء يمكنك شراؤه من المتجر.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
300 جرام
ماء
600 مل بالإضافة إلى ماء إضافي للغسيل
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
للتشحيم
صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة
خل الأرز
1 ملعقة كبيرة
زيت الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة
ثوم، مفروم
1 فص
خيار، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 صغير
الخطوات
1
اصنع العجينة واتركها ترتاح
امزج الدقيق والملح وحوالي 180 مل من الماء في وعاء كبير. اخلط حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطِ بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2
اغسل العجينة
ضع العجينة المرتاحة في وعاء كبير. أضف 600 مل من الماء العذب. دلك واعصر العجينة بيديك لمدة 10 دقائق تقريباً. سيتحول الماء إلى اللون الأبيض الحليبي مع إطلاق النشا. صب هذا السائل النشوي من خلال مصفاة دقيقة في وعاء آخر. كرر الغسل بالماء العذب 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافياً في الغالب ويتبقى لديك كرة غلوتين لزجة وخيطية.
3
استقر النشا
اترك معلق النشا المجمع يجلس دون إزعاج لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. سوف يستقر النشا في القاع. صب الماء الصافي في الأعلى بعناية، تاركاً معجون النشا الأبيض السميك. يجب أن تكون القوام مثل الكريمة الثقيلة - إذا كان سميكاً جداً، أضف القليل من الماء.
4
بخّر الغلوتين
بخّر كرة الغلوتين المتبقية لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج. اتركها تبرد، ثم قطعها إلى قطع صغيرة. يصبح هذا هو '面筋' الذي يرافق الليانغبي.
5
اطبخ شرائح الليانغبي
سخّن مقلاة واسعة أو قدر بخار. ادهن سطحاً أملساً (مثل حجر البيتزا أو صينية معدنية) بالزيت قليلاً. صب طبقة رقيقة من خليط النشا لتغطيته، بسمك حوالي 2-3 ملم. بخّر لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الشريحة شفافة وتتماسك. أزل، دعها تبرد قليلاً، ثم قشر الشريحة. كرر مع الخليط المتبقي، مع وضع الزيت بين كل طبقة.
6
اجمع وقدم
رصّ شرائح الليانغبي وقطعها إلى شرائح رفيعة. اخلط صلصة الصويا وخل الأرز وزيت الفلفل الحار والثوم المفروم للصلصة. قلب النودلز مع شرائح الخيار وقطع الغلوتين والصلصة. قدم على الفور باردة أو في درجة حرارة الغرفة.
