Un street food incontourné de Xi'an avec des feuilles de nouilles de riz soyeuses et élastiques. Ces nouilles délicates sont préparées en lavant la pâte de blé pour en extraire l'amidon, puis en faisant vaporiser la pâte enminces feuilles mâchouables. Servi froid avec une sauce à l'ail acidulée et des légumes frais.
Le Liangpi, qui se traduit littéralement par « peau froide », est un snack incontourné de Xi'an. Le nom fait référence à la texture lisse et rebondissante des feuilles de nouilles. Bien que cette version maison demande de la patience, le résultat est beaucoup plus frais et plus tendre que tout ce que vous pouvez acheter en magasin.
Mélanger la farine, le sel et environ 180ml d'eau dans un grand bol. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte rugueuse, puis pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Placer la pâte reposée dans un grand bol. Ajouter 600ml d'eau fraîche. Masser et presser la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes. L'eau deviendra blanche laiteuse car l'amidon se libère. Verser ce liquide amidonnier à travers une passoire fine dans un autre bol. Répéter le lavage à l'eau fraîche 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau soitmostly claire et qu'il reste une boule de gluten collante et filante.
Laisser la purée d'amidon collectée reposer sans perturbation pendant 4-6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. L'amidon se déposera au fond. Verser soigneusement l'eau claire du dessus, en laissant une pâte d'amidon blanche et épaisse. La consistance doit être comme une crème épaisse—si trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
Vaporiser la boule de gluten restante pendant 20-25 minutes jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir, puis couper en petits morceaux. Cela devient le « 面筋 » qui accompagne le liangpi.
Chauffer une grande poêle ou un vaporisateur. Huiler légèrement une surface lisse (comme une pierre à pizza ou un plateau métallique). Verser une fine couche de pâte d'amidon pour couvrir, environ 2-3mm d'épaisseur. Vaporiser pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la feuille devienne translucide et se solidifie. Retirer, laisser refroidir légèrement, puis détacher la feuille. Répéter avec le reste de la pâte, en huilant entre chaque couche.
Empiler les feuilles de liangpi et les couper en minces lanières. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de piment et l'ail haché pour la sauce. Mélanger les nouilles avec le concombre tranché, les morceaux de gluten et la sauce. Servir immédiatement froid ou à température ambiante.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.