Rouleaux de Crêpes aux Haricots Mungo
Une crêpe aux œufs fine et moelleuse enveloppant une garniture sucrée et légèrement noisetée de haricots mungo. L'enveloppe délicate, semblable à une crêpe, laisse place à une pâte de haricots granuleuse et réconfortante, équilibrant douceur et une subtile saveur terreuse. C'est une collation de rue chinoise très appréciée, réalisée avec des ingrédients simples du placard.
Histoire
Ces bing (rouleaux de crêpes) classiques sont un en-cas de rue nostalgique en Chine, souvent vendus sur les marchés du matin et les étals de snacks. La magie réside dans l'obtention de cet équilibre parfait entre une enveloppe tendre et légèrement moelleuse et une garniture de haricots sèche et granuleuse qui n'est pas trop sucrée.
Ingrédients
farine tout usage
1 tasse
lait
3/4 tasse
œufs moyens
2
sucre
3 cuillères à soupe, divisées
huile végétale
3 cuillères à soupe, divisées
haricots mungo cuits
1 tasse, égouttés
sel
une pincée
Instructions
1
Préparer la pâte
Fouetter ensemble la farine, le lait, les œufs, 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse — coulante mais pas liquide.
2
Cuire la garniture aux haricots mungo
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter les haricots mungo égouttés et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Remuer continuellement pendant 5 à 7 minutes, en écrasant les haricots pendant la cuisson, jusqu'à ce que le mélange devienne sec et sableux. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3
Cuire les crêpes
Chauffer une poêle propre à feu moyen et ajouter un filet d'huile. Verser environ 1/4 de tasse de pâte et faire tourner la poêle pour créer un cercle mince et uniforme. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner et cuire encore une minute. Répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
4
Assembler et servir
Étaler une couche généreuse de garniture aux haricots mungo sur chaque crêpe. Plier en deux ou rouler comme un burrito. Servir chaud pendant que la crêpe est encore souple et flexible.
