녹두 전복말이
달콤하고 고소한 녹두 소를 부드럽고 얇은 계란 전으로 감싼 요리입니다. 크레페처럼 얇고 섬세한 피 안에는 포근하고 알갱이진 팥소가 들어있어 단맛과 은은한 흙내음이 조화를 이룹니다. 간단한 식료품으로 만들 수 있는 사랑받는 중국 길거리 간식입니다.
이야기
이 고전적인 빙(전복말이)은 중국에서 아침 시장과 간식 노점에서 흔히 팔리는 향수를 불러일으키는 길거리 음식입니다. 부드럽고 약간 쫄깃한 피와 너무 달지 않고 보슬보슬한 콩 소의 완벽한 균형을 맞추는 것이 핵심입니다.
재료
중력분
1컵
우유
3/4컵
큰 계란
2개
설탕
3큰술, 나누어 사용
식용유
3큰술, 나누어 사용
삶은 녹두
1컵, 물기 뺀 것
소금
약간
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 중력분, 우유, 계란, 설탕 1큰술, 소금 약간을 넣고 완전히 매끄러워질 때까지 잘 섞습니다. 반죽은 걸쭉한 크림 정도의 농도여야 합니다—흐를 수 있지만 묽지 않아야 합니다.
2
녹두 소 만들기
녹슬지 않는 팬에 기름 1큰술을 두르고 중불보다 약한 불에서 데웁니다. 물기를 뺀 녹두와 나머지 설탕 2큰술을 넣습니다. 5~7분 동안 계속 저으면서 콩이 으깨지도록 하여, 혼합물이 마르고 모래 같은 식감이 될 때까지 익힙니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.
3
전 부치기
깨끗한 팬을 중불에서 데우고 기름을 약간 두릅니다. 반죽 약 1/4컵을 붓고 팬을 돌려 얇고 고르게 펴줍니다. 밑면이 노릇해질 때까지 1~2분간 익힌 뒤 뒤집어서 1분 더 익힙니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 부치되, 필요에 따라 기름을 더합니다.
4
말아서 담기
각 전에 녹두 소를 넉넉히 펴 바릅니다. 반으로 접거나 부리토처럼 돌돌 말아줍니다. 전이 부드럽고 유연할 때 따뜻하게 내세요.
