Mungbohnen-Pfannkuchenröllchen
Ein weicher, dünner Eierpfannkuchen, der um eine süße, nussige Mungbohnenfüllung gewickelt ist. Der zarte, crêpeartige Mantel gibt einer wohltuenden, körnigen Bohnenpaste nach, die die Süße mit einer subtilen erdigen Note ausgleicht. Dies ist ein beliebter chinesischer Imbiss, der mit einfachen Vorratszutaten zubereitet wird.
Geschichte
Diese klassischen Bing (Pfannkuchenröllchen) sind in China ein nostalgisches Street-Food, das oft auf Morgenmärkten und an Imbissständen verkauft wird. Das Geheimnis liegt darin, die perfekte Balance zwischen einem zarten, leicht kaubaren Teig und einer trockenen, körnigen Bohnenfüllung zu erreichen, die nicht zu süß ist.
Zutaten
Allzweckmehl
1 Tasse
Milch
3/4 Tasse
große Eier
2
Zucker
3 Esslöffel, aufgeteilt
Pflanzenöl
3 Esslöffel, aufgeteilt
gekochte Mungbohnen
1 Tasse, abgetropft
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Verrühren Sie in einer großen Schüssel das Mehl, die Milch, die Eier, 1 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz, bis die Mischung vollständig glatt ist. Der Teig sollte die Konsistenz von Sahne haben – fließfähig, aber nicht wässrig.
2
Die Mungbohnenfüllung zubereiten
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die abgetropften Mungbohnen und die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzu. Rühren Sie 5 bis 7 Minuten ununterbrochen um und zerdrücken Sie dabei die Bohnen, bis die Mischung trocken und sandig wird. Nehmen Sie vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen.
3
Die Pfannkuchen backen
Erhitzen Sie eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie einen Schuss Öl hinzu. Geben Sie etwa 1/4 Tasse Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne, um einen dünnen, gleichmäßigen Kreis zu erstellen. Braten Sie 1 bis 2 Minuten, bis der Boden goldbraun wird, drehen Sie dann um und braten Sie eine weitere Minute. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
4
Zusammensetzen und servieren
Streichen Sie eine großzügige Schicht der Mungbohnenfüllung auf jeden Pfannkuchen. Falten Sie ihn zur Hälfte oder rollen Sie ihn wie ein Burrito. Servieren Sie ihn warm, solange der Pfannkuchen noch weich und geschmeidig ist.
