Pinienkern-Glasierte Aubergine
Zarte Auberginenstreifen erhalten eine glänzende süß-saure Tomatenbeschichtung, die mit knusprig gerösteten Pinienkernen für Textur abgeschlossen wird. Ein schnelles Abendessen unter der Woche, das intensiven Geschmack mit minimalem Aufwand liefert.
Geschichte
Dieses Gericht verbindet die weiche, seidige Textur der Aubergine mit dem Knacken von gerösteten Pinienkernen. Die Tomatenglasur verleiht Helligkeit, ohne die natürliche Süße des Gemüses zu überwältigen.
Zutaten
große Aubergine
1 (ca. 450 g)
Pinienkerne
1/4 Tasse
Tomatensoße oder Ketchup
3 Esslöffel
Kristallzucker
2 Esslöffel
Wasser
3 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel, plus mehr zum Panieren
Pflanzenöl
3-4 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Aubergine vorbereiten
Die Aubergine in Streifen in der Größe Ihres Zeigefingers schneiden. Leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Vollständig mit Küchenpapier trocknen.
2
Pinienkerne rösten
Eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pinienkerne hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten, etwa 2-3 Minuten. Sorgfältig beobachten - sie verbrennen schnell. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
3
Glasur zubereiten
In einer kleinen Schüssel Tomatensoße, Zucker, Wasser und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren. Beiseitestellen.
4
Aubergine panieren und braten
Die getrockneten Auberginenstreifen leicht in Speisestärke wälzen. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Aubergine in einer einzigen Schicht hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun und zart braten, etwa 5-6 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5
Glasieren und Servieren
Die Soßenmischung in die Pfanne gießen und 30 Sekunden leicht eindicken lassen. Aubergine zurück in die Pfanne geben und gleichmäßig damit überziehen. Geröstete Pinienkerne darüberstreuen und sofort über Reis servieren.
