松の実のグレーズナス
柔らかいナスのストリップに、つややかな甘酸っぱいトマトのコーティングをし、食感のためにカリカリに焼いた松の実をトッピングしました。手間をかけずに大胆な味わいを楽しめる、忙しい週晩の炒め物です。
ストーリー
この料理は、ナスの柔らかくシルキーな食感と、焼いた松の実のポップした食感のバランスがとれています。トマトのグレーズは、野菜の自然な甘みを損なうことなく、風味を引き立てます。
材料
大振りのナス
1本（約1ポンド）
松の実
1/4カップ
トマトソースまたはケチャップ
大さじ3
グラニュラー糖
大さじ2
水
大さじ3
片栗粉
大さじ1（衣付け用に追加）
植物油
大さじ3～4
塩
適量
作り方
1
ナスの下ごしらえ
ナスを人差し指くらいの太さのストリップに切ります。塩を軽く振り、余分な水分を出すために10分ほど置きます。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
2
松の実をローストする
小さな乾いたフライパンを中火で熱します。松の実を入れ、きつね色になって香りが立つまで頻繁にかき混ぜながら約2～3分間焼きます。焦げやすいので注意してください。ボウルに移して脇に置きます。
3
グレーズを作る
小さなボウルに、トマトソース、砂糖、水、片栗粉を入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。脇に置きます。
4
ナスに衣をつけて揚げ焼きする
よく乾いたナスのストリップに、片栗粉を薄くまぶします。大きなフライパンまたは中華鍋に油大さじ2を入れ、中強火で熱します。ナスを重ならないように入れて時々返しながら、きつね色になり柔らかくなるまで約5〜6分間焼きます。取り出して脇に置きます。
5
グレーズを絡めて盛り付ける
フライパンにソースの混合物を入れ、少しとろみがつくまで約30秒間加熱します。ナスを鍋に戻し入れて、全体にたれが均一に行き渡るように混ぜ合わせます。焼いた松の実を上に散らし、ご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
