Aubergine glacée aux pignons de pin
Des bandes d'aubergine tendres sont enrobées d'une sauce tomate aigre-douce brillante, et finies avec des pignons de pin torréfiés croustillants pour la texture. Un sauté rapide en semaine qui offre une saveur audacieuse avec un minimum de tracas.
Histoire
Ce plat équilibre la texture douce et soyeuse de l'aubergine avec le croquant des pignons de pin torréfiés. Le glaçage à la tomate ajoute de la luminosité sans écraser la douceur naturelle du légume.
Ingrédients
grande aubergine
1 (environ 1 lb)
pignons de pin
1/4 tasse
sauce tomate ou ketchup
3 cuillères à soupe
sucre granulé
2 cuillères à soupe
eau
3 cuillères à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe, plus un peu pour l'enrobage
huile végétale
3-4 cuillères à soupe
sel
au goût
Instructions
1
Préparer l'aubergine
Coupez l'aubergine en lanières de la taille de votre index. Saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer pendant 10 minutes pour faire sortir l'excès d'humidité. Séchez complètement avec du papier absorbant.
2
Torréfier les pignons de pin
Chauffez une petite poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 2-3 minutes. Surveillez attentivement — ils brûlent vite. Transférez dans un bol et réservez.
3
Préparer le glaçage
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce tomate, le sucre, l'eau et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
4
Enrober et faire frire l'aubergine
Enrobez les lanières d'aubergine séchées d'une fine couche de fécule de maïs. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine en une seule couche et faites cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, environ 5-6 minutes. Retirez et réservez.
5
Glaçage et service
Versez le mélange de sauce dans la poêle et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à légère épaississement. Remettez l'aubergine dans la poêle et mélangez pour l'enrober uniformément. Saupoudrez de pignons de pin torréfiés sur le dessus et servez immédiatement avec du riz.
