緑豆餡入りパンケーキロール
甘くて香ばしい緑豆餡を包んだ柔らかく薄い卵パンケーキ。繊細なクレープのような皮からは、ほのかな土の香りと甘さのバランスが取れた、ほっこりする粒状の餡が広がります。シンプルな常備食材で作れる、中国の屋台で愛されるスナックです。
ストーリー
この伝統的な「餅」（パンケーキロール）は、中国の朝市や屋台で売られている懐かしい屋台料理です。柔らかく少し歯ごたえのある皮と、甘すぎない乾いた粒状の餡との完璧なバランスを実現することがポイントです。
材料
薄力粉
1カップ
牛乳
3/4カップ
大きな卵
2個
砂糖
大さじ3（分けて使用）
植物油
大さじ3（分けて使用）
茹でた緑豆
1カップ（水切り済み）
塩
ひとつまみ
作り方
1
生地を作る
大きいボウルに薄力粉、牛乳、卵、砂糖大さじ1、塩ひとつまみを入れ、完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜます。生地は濃いクリームのようなとろみで、流れるが水っぽくない状態にします。
2
緑豆餡を作る
中弱火に熱したフッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ1を加えます。水切りした緑豆と残りの砂糖大さじ2を加え、5〜7分間、豆をほぐしながら絶えず混ぜ続け、混合物が乾いて砂のような質感になるまで加熱します。火から下ろし、少し冷まします。
3
パンケーキを焼く
中火に熱したきれいなフライパンに少量の油を垂らします。生地を約1/4カップ注ぎ、フライパンを回して薄く均一な円形に広げます。1〜2分間、底面がきつね色になるまで焼き、裏返してもう1分焼きます。残りの生地も同様に、必要に応じて油を追加しながら繰り返します。
4
組み立てて提供する
各パンケーキに緑豆餡をたっぷりと広げます。半分に折るか、ブリトーのように巻きます。パンケーキがまだ柔らかくしなやかなうちに温かいうちに提供します。
