Una comida callejera querida de Xi'an que presenta hojas de fideos de arroz sedosas y elásticas. Estos delicados fideos se hacen lavando masa de trigo para extraer el almidón, luego cocinando al vapor la mezcla en hojas finas y masticables. Se sirven fríos con una salsa de ajo picante y verduras frescas.
Liangpi, que literalmente se traduce como 'piel fría', es un aperitivo preciado de Xi'an. El nombre se refiere a la textura suave y elástica de las hojas de fideos. Si bien esta versión casera requiere paciencia, el resultado es mucho más fresco y tierno que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda.
Combine la harina, la sal y unos 180ml de agua en un bowl grande. Mezcle hasta que se forme una masa áspera, luego amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar durante 30 minutos.
Coloque la masa reposada en un bowl grande. Agregue 600ml de agua fresca. Masajee y exprima la masa con las manos durante unos 10 minutos. El agua se volverá blanca lechosa a medida que se libera el almidón. Vierta este líquido con almidón a través de un colador de malla fina en otro bowl. Repita el lavado con agua fresca 3-4 veces hasta que el agua salga mayormente clara y le quede una bola de gluten pegajosa y fibrosa.
Deje reposar la mezcla de almidón recogida sin perturbar durante 4-6 horas o durante la noche en el refrigerador. El almidón se asentará en el fondo. Vierta cuidadosamente el agua clara de la parte superior, dejando una pasta blanca espesa de almidón. La consistencia debe ser como crema espesa: si está muy espesa, agregue un poco de agua.
Cocina al vapor la bola de gluten restante durante 20-25 minutos hasta que esté cocida. Deje enfriar, luego corte en trozos pequeños. Esto se convierte en el '面筋' que acompaña al liangpi.
Caliente una sartén amplia o una vaporera. Engrase ligeramente una superficie lisa (como una piedra para pizza o una bandeja de metal). Vierta una capa fina de la mezcla de almidón para cubrir, de unos 2-3 mm de grosor. Cocine al vapor durante 2-3 minutos hasta que la hoja se vuelva translúcida y firme. Retire, deje enfriar un poco, luego pele la hoja. Repita con la mezcla restante, engrasando entre cada capa.
Apile las hojas de liangpi y córtelas en tiras finas. Combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de chili y el ajo picado para el aderezo. Mezcle los fideos con el pepino en rodajas, los trozos de gluten y la salsa. Sirva inmediatamente frío o a temperatura ambiente.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.