Свежие Лянпи: шелковистые холодные рисовые лапши
Популярная уличная еда Сианя с шелковистыми, тягучими листами рисовой лапши. Эти деликатные лапши делают путем отмывания пшеничного теста для извлечения крахмала, затем готовят тесто на пару в виде тонких, жевательных листов. Подаются охлажденными с пикантным чесночным соусом и свежими овощами.
История
Лянпи, что буквально переводится как 'холодная кожа', — любимая закуска из Сианя. Название относится к гладкой, пружинистой текстуре листов лапши. Хотя для этой домашней версии требуется терпение, результат намного свежее и нежнее, чем все, что можно купить в магазине.
Ингредиенты
мука общего назначения
300 г
вода
600 мл плюс немного для отмывания
соль
1/2 чайной ложки
растительное масло
для смазывания
соевый соус
2 столовые ложки
рисовый уксус
1 столовая ложка
масло чили
1 столовая ложка
чеснок, измельченный
1 зубчик
огурец, нарезанный соломкой
1 маленький
Инструкции
1
Приготовьте тесто и дайте ему отдохнуть
Смешайте муку, соль и около 180 мл воды в большой миске. Замешивайте, пока не сформируется грубое тесто, затем месите 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
2
Отмойте тесто
Положите отдохнувшее тесто в большую миску. Добавьте 600 мл чистой воды. Массируйте и выжимайте тесто руками около 10 минут. Вода станет молочно-белой по мере выделения крахмала. Процедите эту крахмалистую жидкость через мелкое сито в другую миску. Повторяйте отмывание чистой водой 3–4 раза, пока вода не станет практически прозрачной, и у вас не останется липкий, тягучий шар клейковины.
3
Дайте крахмалу осесть
Дайте собранному крахмальному суспензии постоять в покое 4–6 часов или на ночь в холодильнике. Крахмал осядет на дно. Аккуратно слейте прозрачную воду сверху, оставив густую белую крахмальную пасту. Консистенция должна быть как у жирных сливок — если слишком густо, добавьте немного воды.
4
Приготовьте клейковину на пару
Приготовьте оставшийся шар клейковины на пару в течение 20–25 минут до готовности. Дайте остыть, затем нарежьте небольшими кусочками. Это и есть 'мяньцзинь', которая подается к лянпи.
5
Приготовьте листы лянпи
Нагрейте широкую сковороду или пароварку. Слегка смажьте гладкую поверхность (например, камень для пиццы или металлический противень). Вылейте тонкий слой крахмального теста, чтобы покрыть поверхность, толщиной около 2–3 мм. Готовьте на пару 2–3 минуты, пока лист не станет полупрозрачным и не схватится. Снимите, дайте немного остыть, затем снимите лист. Повторите с оставшимся тестом, смазывая маслом между каждым слоем.
6
Соберите и подайте
Сложите листы лянпи и нарежьте тонкими полосками. Смешайте соевый соус, рисовый уксус, масло чили и измельченный чеснок для заправки. Перемешайте лапши с нарезанным огурцом, кусочками клейковины и соусом. Подавайте сразу охлажденными или при комнатной температуре.
