مكعبات لحم خنزير مغلّفة بالعسل
يُحضَّر من القطعة المركزية الممتازة من لحم خنزير جينهوا (Jinhua ham)، ويُطهى على البخار ثم يُنهي بطبقة من العسل لإكسابه لوناً جذاباً.
المكونات
لحم خنزير مدخن بالجلد (اكشط الشعيرات الدقيقة والأوساخ عن الجلد، وقطعه إلى 12 مكعبًا صغيرًا دون قطع الجلد)
400 غ
بذور اللوتس البيضاء المجوفة (منقوعة في ماء ساخن بدرجة 50°م، ثم مطبوخة على البخار حتى تنضج)
50 غ
كرز مسكر
5
خوخ أخضر محفوظ
1
نبيذ شاوشينغ (يُستخدم على جزأين)
75 غ
سكر زهر العوسج
2 غ
نشا جاف
15 غ
سكر صخري
150 غ
الخطوات
1
تبخير بذور اللوتس
انقع بذور اللوتس البيضاء المجوفة في ماء ساخن بدرجة 50°م، وضعها في وعاء، ثم ضعها في قدر بخاري، واطبخها على البخار على نار عالية حتى تنضج. ضعها جانبًا.
2
تبخير اللحم
استخدم سكينًا لكشط أي شعيرات دقيقة وأوساخ من جلد اللحم، ثم اغسله. ضع اللحم على لوح التقطيع بحيث يكون جانب اللحم للأعلى، وقطعه إلى 12 مكعبًا صغيرًا دون قطع الجلد. ضع اللحم في وعاء، وغطّه بالماء، وأضف 25 غ من نبيذ شاوشينغ و25 غ من السكر الصخري، واطبخه على البخار على نار عالية لمدة ساعة. عندما ينضج اللحم بنسبة 80% تقريبًا، صفِّ السائل، ثم أضف 25 غ أخرى من نبيذ شاوشينغ، و75 غ من السكر الصخري، وكمية كافية من الماء لتغطيته، وبذور اللوتس المطبوخة على البخار. أعده إلى قدر البخار واطبخه على البخار على نار عالية لمدة ساعة و30 دقيقة. صب السائل الأصلي في وعاء وضعه جانبًا.
3
ترتيب الطبق
اقلب مكعبات اللحم على طبق شوربة ذو قدم طويلة، ورتب بذور اللوتس حولها، وزينها بالكرز المسكر والخوخ الأخضر المحفوظ.
4
تحضير الصلصة
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف الماء و25 غ من السكر الصخري، وصب السائل الأصلي المحفوظ، واتركه حتى يغلي. أزل الرغوة من على السطح. اخلط النشا الجاف مع 25 غ من الماء لعمل خليط رقيق، واسكبه فوق اللحم وبذور اللوتس، ورشه بسكر زهر العوسج، وقدّمه.
