Cubes de jambon glacés au miel

Name: Cubes de jambon glacés au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 400 g jambon fumé avec couenne (gratter les poils fins et la saleté de la couenne, couper en 12 petits cubes sans entailler la couenne); 50 g graines de lotus blanches évidées (trempées dans de l'eau chaude à 50 °C, puis cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres); 5 cerises confites; 1 prune verte confite; 75 g vin de Shaoxing (utilisé en deux parties); 2 g sucre d'osmanthe; 15 g fécule sèche; 150 g sucre en morceaux

Préparé à partir du morceau central de premier choix du jambon de Jinhua, cuit à la vapeur et parachevé d'un glaçage au miel pour une couleur appétissante.

3 heures

Facile

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Ingrédients

jambon fumé avec couenne (gratter les poils fins et la saleté de la couenne, couper en 12 petits cubes sans entailler la couenne) 400 g

graines de lotus blanches évidées (trempées dans de l'eau chaude à 50 °C, puis cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres) 50 g

cerises confites 5

prune verte confite 1

vin de Shaoxing (utilisé en deux parties) 75 g

sucre d'osmanthe 2 g

fécule sèche 15 g

sucre en morceaux 150 g

Instructions

Cuire les graines de lotus à la vapeur

Faire tremper les graines de lotus blanches évidées dans de l'eau chaude à 50 °C, les placer dans un bol, les mettre dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.

Cuire le jambon à la vapeur

À l'aide d'un couteau, gratter les poils fins et la saleté de la couenne du jambon, puis laver. Placer le jambon côté chair vers le haut sur une planche à découper et couper en 12 petits cubes sans entailler la couenne. Placer le jambon dans un bol, couvrir d'eau, ajouter 25 g de vin de Shaoxing et 25 g de sucre en morceaux, et cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 heure. Lorsque le jambon est cuit à environ 80 %, égoutter le liquide, puis ajouter 25 g de vin de Shaoxing, 75 g de sucre en morceaux, suffisamment d'eau pour couvrir, et les graines de lotus cuites à la vapeur. Remettre dans le cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 heure et 30 minutes. Verser le liquide d'origine dans un bol et réserver.

Dresser le plat

Retourner les cubes de jambon sur une assiette creuse à pied haut, disposer les graines de lotus autour et garnir avec les cerises confites et la prune verte confite.

Préparer la sauce

Placer un wok à feu vif, ajouter de l'eau et 25 g de sucre en morceaux, verser le liquide d'origine réservé et porter à ébullition. Écumer la mousse. Mélanger la fécule sèche avec 25 g d'eau pour obtenir un coulis clair, le verser en filet sur le jambon et les graines de lotus, saupoudrer de sucre d'osmanthe et servir.