Cubos de jamón glaseado con miel

Name: Cubos de jamón glaseado con miel
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 400 g jamón ahumado con piel (raspar los pelitos finos y la suciedad de la piel, cortar en 12 cubos pequeños sin cortar la piel); 50 g semillas de loto blanco huecas (remojadas en agua caliente a 50 °C, luego cocinadas al vapor hasta que estén blandas); 5 cerezas confitadas; 1 ciruela verde en conserva; 75 g vino de Shaoxing (usado en dos partes); 2 g azúcar de osmanto; 15 g almidón seco; 150 g azúcar roca

Preparado con el corte central de primera calidad del jamón de Jinhua, al vapor y terminado con un glaseado de miel para obtener un color atractivo.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

jamón ahumado con piel (raspar los pelitos finos y la suciedad de la piel, cortar en 12 cubos pequeños sin cortar la piel) 400 g

semillas de loto blanco huecas (remojadas en agua caliente a 50 °C, luego cocinadas al vapor hasta que estén blandas) 50 g

cerezas confitadas 5

ciruela verde en conserva 1

vino de Shaoxing (usado en dos partes) 75 g

azúcar de osmanto 2 g

almidón seco 15 g

azúcar roca 150 g

Instrucciones

Cocinar al vapor las semillas de loto

Remojar las semillas de loto blanco huecas en agua caliente a 50 °C, colocarlas en un bol, poner en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto hasta que estén blandas. Reservar.

Cocinar al vapor el jamón

Usar un cuchillo para raspar los pelitos finos y la suciedad de la piel del jamón, luego lavar. Colocar el jamón con el lado de la carne hacia arriba sobre una tabla de cortar y cortar en 12 cubos pequeños sin cortar la piel. Colocar el jamón en un bol, cubrir con agua, añadir 25 g de vino de Shaoxing y 25 g de azúcar roca, y cocinar al vapor a fuego alto durante 1 hora. Cuando el jamón esté aproximadamente al 80% cocido, escurrir el líquido, luego añadir otros 25 g de vino de Shaoxing, 75 g de azúcar roca, suficiente agua para cubrir y las semillas de loto cocidas al vapor. Volver a la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 1 hora y 30 minutos. Verter el líquido original en un bol y reservar.

Emplatar el plato

Invertir los cubos de jamón sobre un plato hondo con pie alto, colocar las semillas de loto alrededor y decorar con las cerezas confitadas y la ciruela verde en conserva.

Preparar la salsa

Colocar un wok a fuego alto, añadir agua y 25 g de azúcar roca, verter el líquido original reservado y llevar a ebullición. Retirar la espuma. Mezclar el almidón seco con 25 g de agua para hacer una pasta fina, rociarla sobre el jamón y las semillas de loto, espolvorear con el azúcar de osmanto y servir.