Mousse de Queso con Naranja Fresca
Un mousse de queso crema congelado, refrescante y en capas, hecho con queso crema, puré de naranja y yogur.
Ingredientes
queso crema
150 g
puré de naranja
130 g
leche
30 g
jugo de naranja concentrado
10 g
yogur
60 g
azúcar
30 g
crema para batir (batida a punto de nieve suave)
200 g
gelatina (remojada en agua con hielo)
8 g
Cointreau
10 g
Instrucciones
1
Paso 1
Suavizar el queso crema a baño María y luego batir hasta que quede liso y sin grumos.
2
Paso 2
Calentar el azúcar y la leche a baño María hasta que el azúcar se disuelva.
3
Paso 3
Añadir la gelatina remojada en agua con hielo a la mezcla tibia del Paso 2.
4
Paso 4
Incorporar el jugo de naranja concentrado al puré de naranja hasta integrar.
5
Paso 5
Incorporar el yogur a la mezcla del Paso 4 hasta integrar.
6
Paso 6
Incorporar la salsa de naranja del Paso 5 a la mezcla del Paso 3 hasta combinar de forma homogénea.
7
Paso 7
Incorporar la mezcla del Paso 6 a la mezcla del Paso 1 hasta combinar de forma homogénea para formar la pasta de queso con naranja.
8
Paso 8
Integrar con movimientos envolventes la pasta de queso con naranja del Paso 7 a la crema para batir batida a punto de nieve suave hasta combinar de forma homogénea.
9
Paso 9
Incorporar el Cointreau a la mezcla del Paso 8 hasta integrar de forma homogénea — este es el mousse fresco de queso con naranja.
10
Paso 10
Forrar el fondo del molde con papel film, verter la mitad del relleno de mousse y alisar la superficie.
11
Paso 11
Colocar un disco de bizcocho de chocolate ligeramente más pequeño que el molde encima y aplanarlo.
12
Paso 12
Verter el resto del relleno de mousse sobre el disco de bizcocho de chocolate del Paso 11 y alisar la superficie.
13
Paso 13
Colocar un disco de bizcocho del mismo tamaño que el molde encima del mousse del Paso 12, cubrir con papel film y congelar hasta que esté firme.
14
Paso 14
Dar vuelta al mousse (de modo que el disco de bizcocho quede como base), calentar los cuatro lados del molde con un soplete de cocina y luego retirar el molde para desmoldar.
15
Paso 15
Cortar el mousse en bloques rectangulares largos con un cuchillo, extender una capa de glaseado transparente encima y luego extender una capa de relleno de frutas de naranja en el centro.
16
Paso 16
Colocar rodajas de naranja y cerezas rojas encima, pincelar con glaseado transparente y servir.
