Pepino de mar con codillo de cerdo

Name: Pepino de mar con codillo de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g Pepino de mar, remojado en agua (cortado a lo largo en piezas); 800 g Codillo de cerdo con piel; 400 g Aceite de cacahuete; 15 g Sal refinada; 12 g Jengibre (cortado en rodajas finas); 6 g Cebolla de verdeo (cortada en segmentos de 3 cm); 5 g Pimienta de Sichuan; 5 g Anís estrellado; 3 g Canela en corteza; 25 g Salsa de soja; 250 g Caldo claro; 35 g Vino de Shaoxing; 65 g Azúcar blanca; 25 g Almidón seco

Un plato clásico de Shandong que estofa pepino de mar con codillo de cerdo hasta conseguir un color rojo intenso. El cerdo es tierno pero no grasiento, y el pepino de mar es suave y sedoso.

2 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar, remojado en agua (cortado a lo largo en piezas) 500 g

Codillo de cerdo con piel 800 g

Aceite de cacahuete 400 g

Sal refinada 15 g

Jengibre (cortado en rodajas finas) 12 g

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos de 3 cm) 6 g

Pimienta de Sichuan 5 g

Anís estrellado 5 g

Canela en corteza 3 g

Salsa de soja 25 g

Caldo claro 250 g

Vino de Shaoxing 35 g

Azúcar blanca 65 g

Almidón seco 25 g

Instrucciones

Preparar el pepino de mar y los aromáticos

Cortar el pepino de mar a lo largo en piezas, blanquear en agua hirviendo, luego retirar y escurrir bien. Cortar la cebolla de verdeo en segmentos de 3 cm y cortar el jengibre en rodajas finas.

Hervir el codillo de cerdo

Lavar el codillo de cerdo, quemar la piel exterior sobre una llama abierta, luego remojar en agua tibia brevemente. Usar un cuchillo para raspar la piel quemada. Colocar el codillo en una olla, agregar agua hasta cubrir, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento hasta que esté bien cocido. Retirar y deshuesar.

Freír el cerdo y el pepino de mar

Agregar aceite de cacahuete a un wok y calentar a fuego alto hasta que esté al 80% de temperatura (alrededor de 200°C). Agregar el codillo de cerdo y freír hasta que esté dorado, luego retirar. Cuando el aceite se enfríe al 70% de temperatura (alrededor de 175°C), agregar el pepino de mar y pasar rápidamente por el aceite, luego retirar y escurrir.

Cocinar al vapor el codillo de cerdo

Colocar la carne de cerdo con la piel hacia abajo en un bol grande (marcar un patrón de cuadrícula de 2 cm en la carne sin perforar la piel). Agregar los segmentos de cebolla de verdeo, la pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela en corteza, el caldo claro, la salsa de soja, la sal refinada y el vino de Shaoxing. Cocinar al vapor hasta que esté tierno al tenedor. Primero verter el caldo en un bol y retirar los aromáticos, luego invertir el cerdo en una bandeja de sopa.

Hacer la salsa y verter encima

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok y calentar a fuego alto hasta aproximadamente el 70% de temperatura (alrededor de 175°C). Agregar los segmentos de cebolla de verdeo y freír hasta que estén dorados. Agregar la salsa de soja, el caldo reservado del bol, la sal refinada, el azúcar blanca, el pepino de mar, el vino de Shaoxing y el caldo claro. Llevar a ebullición, espesar con una mezcla de almidón, rociar con aceite de pimienta de Sichuan, luego verter sobre el codillo de cerdo para servir.