ナマコと豚足の煮込み

Name: ナマコと豚足の煮込み
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g ナマコ(水戻ししたもの、縦に割く); 800 g 豚足(皮付き); 400 g 落花生油; 15 g 精製塩; 12 g 生姜(薄切り); 6 g 青ねぎ(3cmのぶつ切り); 5 g 花椒; 5 g 八角; 3 g 桂皮; 25 g 醤油; 250 g 上湯; 35 g 紹興酒; 65 g 白砂糖; 25 g 乾燥澱粉

豚足とナマコを煮込んで鮮やかな赤色に仕上げる、定番の山東料理です。豚肉は柔らかく脂っこくなく、ナマコは柔らかくなめらかです。

2時間25分

簡単

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材料

ナマコ(水戻ししたもの、縦に割く) 500 g

豚足(皮付き) 800 g

落花生油 400 g

精製塩 15 g

生姜(薄切り) 12 g

青ねぎ(3cmのぶつ切り) 6 g

花椒 5 g

八角 5 g

桂皮 3 g

醤油 25 g

上湯 250 g

紹興酒 35 g

白砂糖 65 g

乾燥澱粉 25 g

作り方

ナマコと香辛料の下準備

ナマコを縦に割き、沸騰した湯で湯通ししてから取り出して水気をよく切る。青ねぎは3cmのぶつ切り、生姜は薄切りにする。

豚足を茹でる

豚足を洗い、外側の皮を直火で炙り、その後ぬるま湯に短時間浸ける。包丁で焦げた皮を削り取る。豚足を鍋に入れ、水が浸るまで加え、強火で沸騰させ、アクを取り、弱火にして完全に火が通るまで煮る。取り出して骨を外す。

豚足とナマコを揚げる

中華鍋に落花生油を入れ、約80%(約200℃)の高温になるまで強火で熱する。豚足を入れ、きつね色になるまで揚げ、取り出す。油が約70%(約175℃)に冷めたらナマコを入れ、素早く油を通し、取り出して油を切る。

豚足を蒸す

大きなボウルに豚肉の皮を下にして入れる(皮に穴を開けないように、肉に2cmの格子状の切り込みを入れる)。青ねぎのぶつ切り、花椒、生姜の薄切り、八角、桂皮、上湯、醤油、精製塩、紹興酒を加える。フォークで切れる柔らかさになるまで蒸す。まずスープを別のボウルに注ぎ、香辛料を取り除いてから、豚足をスープ皿に伏せる。