Concombre de mer au jarret de porc

Name: Concombre de mer au jarret de porc
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g Concombre de mer, trempé dans l'eau (coupé dans le sens de la longueur en morceaux); 800 g Jarret de porc avec couenne; 400 g Huile d'arachide; 15 g Sel raffiné; 12 g Gingembre (coupé en fines tranches); 6 g Ciboule (coupée en segments de 3 cm); 5 g Baies de Sichuan; 5 g Anis étoilé; 3 g Écorce de cannelle; 25 g Sauce soja; 250 g Bouillon clair; 35 g Vin de Shaoxing; 65 g Sucre blanc; 25 g Fécule sèche

Un plat classique du Shandong où le concombre de mer est braisé avec du jarret de porc jusqu'à obtenir une belle couleur rouge. Le porc est tendre sans être gras, et le concombre de mer est moelleux et soyeux.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer, trempé dans l'eau (coupé dans le sens de la longueur en morceaux) 500 g

Jarret de porc avec couenne 800 g

Huile d'arachide 400 g

Sel raffiné 15 g

Gingembre (coupé en fines tranches) 12 g

Ciboule (coupée en segments de 3 cm) 6 g

Baies de Sichuan 5 g

Anis étoilé 5 g

Écorce de cannelle 3 g

Sauce soja 25 g

Bouillon clair 250 g

Vin de Shaoxing 35 g

Sucre blanc 65 g

Fécule sèche 25 g

Instructions

Préparer le concombre de mer et les aromates

Couper le concombre de mer dans le sens de la longueur en morceaux, blanchir dans l'eau bouillante, puis retirer et égoutter soigneusement. Couper la ciboule en segments de 3 cm et trancher finement le gingembre.

Faire bouillir le jarret de porc

Laver le jarret de porc, brûler la peau extérieure à la flamme nue, puis laisser tremper brièvement dans l'eau tiède. Utiliser un couteau pour gratter la peau brûlée. Placer le jarret dans une casserole, ajouter de l'eau à hauteur, porter à ébullition à feu vif, écumer, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirer et désosser.

Faire frire le porc et le concombre de mer

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu vif jusqu'à environ 80 % de la température (environ 200 °C). Ajouter le jarret de porc et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer. Lorsque l'huile redescend à environ 70 % de la température (environ 175 °C), ajouter le concombre de mer et le passer rapidement dans l'huile, puis retirer et égoutter.

Cuire le jarret de porc à la vapeur

Placer la viande de porc côté couenne vers le bas dans un grand bol (inciser la chair en croisillons de 2 cm sans percer la peau). Ajouter les segments de ciboule, les baies de Sichuan, les tranches de gingembre, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, le bouillon clair, la sauce soja, le sel raffiné et le vin de Shaoxing. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Verser d'abord le bouillon dans un bol et retirer les aromates, puis retourner le porc sur un plat de service.

Préparer la sauce et la verser

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok et chauffer à feu vif jusqu'à environ 70 % de la température (environ 175 °C). Ajouter les segments de ciboule et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la sauce soja, le bouillon réservé du bol, le sel raffiné, le sucre blanc, le concombre de mer, le vin de Shaoxing et le bouillon clair. Porter à ébullition, lier avec un slurry de fécule, arroser d'huile de baies de Sichuan, puis verser sur le jarret de porc pour servir.