Seegurke mit Schweinshaxe

Name: Seegurke mit Schweinshaxe
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g Seegurke, in Wasser eingeweicht (längs in Stücke geschnitten); 800 g Schweinshaxe mit Schwarte; 400 g Erdnussöl; 15 g Feines Salz; 12 g Ingwer (dünn aufgeschnitten); 6 g Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke geschnitten); 5 g Sichuan-Pfefferkörner; 5 g Sternanis; 3 g Zimtrinde; 25 g Sojasauce; 250 g Klare Brühe; 35 g Shaoxing-Wein; 65 g Weißzucker; 25 g Trockene Stärke

Ein klassisches Shandong-Gericht, bei dem Seegurken mit Schweinshaxe zu einer sattigen roten Farbe geschmort werden. Das Schweinefleisch ist zart und dennoch nicht fettig, und die Seegurke ist weich und seidig.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Seegurke, in Wasser eingeweicht (längs in Stücke geschnitten) 500 g

Schweinshaxe mit Schwarte 800 g

Erdnussöl 400 g

Feines Salz 15 g

Ingwer (dünn aufgeschnitten) 12 g

Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke geschnitten) 6 g

Sichuan-Pfefferkörner 5 g

Sternanis 5 g

Zimtrinde 3 g

Sojasauce 25 g

Klare Brühe 250 g

Shaoxing-Wein 35 g

Weißzucker 65 g

Trockene Stärke 25 g

Anleitung

Seegurke und Aromaten vorbereiten

Die Seegurke der Länge nach in Stücke teilen, in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und gründlich abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in 3 cm lange Stücke schneiden und den Ingwer dünn aufschneiden.

Schweinshaxe kochen

Die Schweinshaxe waschen, die äußere Schwarte über offener Flamme abbrennen, dann kurz in warmem Wasser einweichen. Mit einem Messer die angebrannte Haut abschaben. Die Haxe in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gar ist. Herausnehmen und entbeinen.

Schweinefleisch und Seegurke frittieren

Erdnussöl in einen Wok geben und bei starker Hitze auf etwa 80 % Hitze (ca. 200 °C) erhitzen. Die Schweinshaxe zugeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen. Wenn das Öl auf etwa 70 % Hitze (ca. 175 °C) abgekühlt ist, die Seegurke zugeben und kurz durch das Öl ziehen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schweinshaxe dämpfen

Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach unten in eine große Schüssel legen (ein 2 cm tiefes Rautenmuster in das Fleisch einschneiden, ohne die Schwarte zu durchstechen). Frühlingszwiebelstücke, Sichuan-Pfefferkörner, Ingwerscheiben, Sternanis, Zimtrinde, klare Brühe, Sojasauce, feines Salz und Shaoxing-Wein zugeben. Dämpfen, bis es mit einer Gabel zart ist. Zuerst die Brühe in eine Schüssel abgießen und die Aromaten herausnehmen, dann das Schweinefleisch auf eine Suppenplatte stürzen.

Soße zubereiten und darüber gießen

Eine kleine Menge Öl im Wok lassen und bei starker Hitze auf etwa 70 % Hitze (ca. 175 °C) erhitzen. Frühlingszwiebelstücke zugeben und goldbraun frittieren. Sojasauce, die aufgehobene Brühe aus der Schüssel, feines Salz, Weißzucker, Seegurke, Shaoxing-Wein und klare Brühe zugeben. Zum Kochen bringen, mit Stärkelösung binden, mit Sichuan-Pfefferöl beträufeln, dann über die Schweinshaxe gießen und servieren.