해삼 돼지족발 조림

Name: 해삼 돼지족발 조림
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g 해삼(물에 불린 것, 길게 반 가르기); 800 g 돼지족발(껍질 포함); 400 g 땅콩유; 15 g 정제소금; 12 g 생강(얇게 썬 것); 6 g 대파(3cm 길이로 잘라서); 5 g 산초(화椒); 5 g 팔각; 3 g 계피; 25 g 간장; 250 g 맑은 국물; 35 g 소흥주; 65 g 백설탕; 25 g 건전분

돼지 족발과 해삼을 곱게 색이 나도록 찌개처럼 오래 익혀 만드는 산둥(山東) 요리의 대표 명물입니다. 고기는 부드럽지만 느끼하지 않고, 해삼은 말랑하고 실처럼 보드라웁니다.

2시간 25분

쉬움

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재료

해삼(물에 불린 것, 길게 반 가르기) 500 g

돼지족발(껍질 포함) 800 g

땅콩유 400 g

정제소금 15 g

생강(얇게 썬 것) 12 g

대파(3cm 길이로 잘라서) 6 g

산초(화椒) 5 g

팔각 5 g

계피 3 g

간장 25 g

맑은 국물 250 g

소흥주 35 g

백설탕 65 g

건전분 25 g

조리 방법

해삼과 향신료 준비

해삼은 길게 반 갈라 조각낸 뒤 끓는 물에 데치고, 건져 내어 물기를 충분히 빼두세요. 대파는 3cm 길이로 자르고, 생강은 얇게 저민다.

돼지족발 삶기

돼지족발은 씻은 뒤 겉껍질을 직화(火)로 그을리고, 따뜻한 물에 잠깐 담가둔다. 칼로 그을린 껍질을 긁어내어 정리한다. 냄비에 족발을 넣고 물을 자욱하게 붓고 센 불에서 끓이다가 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 완전히 익도록 졸인다. 건져 내어 뼈를 발라낸다.

돼지고기와 해삼 튀기기

웍에 땅콩유를 넣고 약 200°C(8할 정도의 기름 온도)로 달군다. 돼지족발을 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다. 기름이 175°C(7할 정도)로 식으면 해삼을 넣어 살짝 튀긴 뒤 건져 내어 기름을 뺀다.

돼지족발 찌기

고기를 껍질이 아래를 향하게 큰 그릇에 담는다(껍질에 뚫지 않도록 2cm 간격의 십자 무늬를 고기 쪽에 칼집을 넣는다). 대파, 산초, 생강, 팔각, 계피, 맑은 국물, 간장, 정제소금, 소흥주를 더한다. 포크가 부드럽게 들어갈 때까지 찌고, 먼저 국물을 그릇에 받아 향신료를 건져낸 뒤 돼지고기를 국물 그릇에 뒤집어 담아낸다.