생 오렌지 치즈 무스
크림치즈, 오렌지 퓨레, 요거트로 만든 상쾌한 레이어드 프로즌 크림치즈 무스.
재료
크림치즈
150 g
오렌지 퓨레
130 g
우유
30 g
농축 오렌지 주스
10 g
요거트
60 g
설탕
30 g
생크림 (부드러운 뾰족거품이 날 때까지 거품 낸)
200 g
젤라틴 (얼음물에 불린)
8 g
Cointreau
10 g
조리 방법
1
1단계
이중 가열기에서 크림치즈를 부드럽게 녹인 다음, 덩어리가 남지 않도록 저어 매끄럽게 만든다.
2
2단계
이중 가열기에서 설탕과 우유를 설탕이 녹을 때까지 가열한다.
3
3단계
얼음물에 불린 젤라틴을 따뜻한 2단계 혼합물에 넣는다.
4
4단계
오렌지 퓨레에 농축 오렌지 주스를 섞일 때까지 저어준다.
5
5단계
4단계 혼합물에 요거트를 섞일 때까지 저어준다.
6
6단계
3단계 혼합물에 5단계에서 만든 오렌지 소스를 골고루 섞일 때까지 저어준다.
7
7단계
1단계 혼합물에 6단계 혼합물을 골고루 섞이도록 저어 오렌지 치즈 페이스트를 만든다.
8
8단계
부드러운 뾰족거품이 나도록 거품을 낸 생크림에 7단계의 오렌지 치즈 페이스트를 접듯이 골고루 섞는다.
9
9단계
8단계 혼합물에 Cointreau를 골고루 섞이도록 저어준다 — 이것이 생 오렌지 치즈 무스이다.
10
10단계
몰드 바닥에 비닐 랩을 깔고, 무스 필링의 절반을 부어 평평하게 고르게 펴준다.
11
11단계
몰드보다 약간 작은 초콜릿 케이크 디스크를 위에 얹고 평평하게 누른다.
12
12단계
11단계의 초콜릿 케이크 디스크 위에 나머지 무스 필링을 부어 평평하고 고르게 펴준다.
13
13단계
12단계 무스 위에 몰드와 같은 크기의 케이크 디스크를 얹고, 비닐 랩으로 밀봉한 다음, 굳을 때까지 냉동한다.
14
14단계
무스를 뒤집어 케이크 디스크가 바닥이 되도록 한 다음, 주방 토치로 몰드의 네 면을 가열한 후 몰드를 들어올려 탈형한다.
15
15단계
칼로 무스를 긴 직사각형 블록으로 자르고, 위에 투명 글레이즈를 한 겹 바른 다음, 중앙에 오렌지 과일 필링을 한 겹 바른다.
16
16단계
위에 오렌지 슬라이스와 레드 체리를 올리고, 투명 글레이즈를 바른 다음, 제공한다.
