Frisches Orangen-Käse-Mousse
Ein erfrischendes, geschichtetes Frischkäse-Mousse aus gefrorenem Frischkäse mit Frischkäse, Orangenpüree und Joghurt.
Zutaten
Frischkäse
150 g
Orangenpüree
130 g
Milch
30 g
konzentrierter Orangensaft
10 g
Joghurt
60 g
Zucker
30 g
Schlagsahne (zu weichem Schaum geschlagen)
200 g
Gelatine (in Eiswasser eingeweicht)
8 g
Cointreau
10 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Frischkäse über einem Wasserbad weich werden lassen, dann glatt und klumpenfrei rühren.
2
Schritt 2
Zucker und Milch über einem Wasserbad erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3
Schritt 3
Die in Eiswasser eingeweichte Gelatine zur warmen Masse aus Schritt 2 geben.
4
Schritt 4
Den konzentrierten Orangensaft unter das Orangenpüree rühren, bis alles vermischt ist.
5
Schritt 5
Den Joghurt unter die Masse aus Schritt 4 rühren, bis alles vermischt ist.
6
Schritt 6
Die Orangensauce aus Schritt 5 unter die Masse aus Schritt 3 rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
7
Schritt 7
Die Masse aus Schritt 6 unter die Masse aus Schritt 1 rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Orangen-Käse-Paste entsteht.
8
Schritt 8
Die Orangen-Käse-Paste aus Schritt 7 vorsichtig unter die zu weichem Schaum geschlagene Schlagsahne heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
9
Schritt 9
Den Cointreau unter die Masse aus Schritt 8 rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist — dies ist das frische Orangen-Käse-Mousse.
10
Schritt 10
Den Boden der Form mit Frischhaltefolie auslegen, die Hälfte der Mousse-Masse hineingießen und glatt streichen.
11
Schritt 11
Eine Schokoladen-Tortenscheibe, die etwas kleiner als die Form ist, darauf legen und andrücken.
12
Schritt 12
Die restliche Mousse-Masse über die Schokoladen-Tortenscheibe aus Schritt 11 gießen und glatt streichen.
13
Schritt 13
Eine Tortenscheibe in derselben Größe wie die Form auf das Mousse aus Schritt 12 legen, mit Frischhaltefolie verschließen und einfrieren, bis es fest ist.
14
Schritt 14
Das Mousse umdrehen (sodass die Tortenscheibe der Boden ist), die vier Seiten der Form mit einem Küchenbrenner erhitzen, dann die Form abheben, um es aus der Form zu lösen.
15
Schritt 15
Das Mousse mit einem Messer in lange rechteckige Blöcke schneiden, eine Schicht klaren Tortenguss darauf verstreichen, dann eine Schicht Orangenfruchtfüllung in die Mitte geben.
16
Schritt 16
Orangenscheiben und rote Kirschen darauf anrichten, mit klarem Tortenguss bestreichen und servieren.
