Mousse de Fromage Frais à l'Orange
Une mousse glacée au fromage frais, rafraîchissante et en couches, préparée avec du fromage frais, de la purée d'orange et du yaourt.
Ingrédients
fromage à la crème
150 g
purée d'orange
130 g
lait
30 g
jus d'orange concentré
10 g
yaourt
60 g
sucre
30 g
crème à fouetter (montée en pics mous)
200 g
gélatine (ramollie dans de l'eau glacée)
8 g
Cointreau
10 g
Instructions
1
Étape 1
Faire ramollir le fromage à la crème au bain-marie, puis remuer jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux.
2
Étape 2
Faire chauffer le sucre et le lait au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre.
3
Étape 3
Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau glacée au mélange chaud de l'étape 2.
4
Étape 4
Incorporer le jus d'orange concentré à la purée d'orange en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5
Étape 5
Incorporer le yaourt au mélange de l'étape 4 en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6
Étape 6
Incorporer la sauce à l'orange de l'étape 5 au mélange de l'étape 3 en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
7
Étape 7
Incorporer le mélange de l'étape 6 au mélange de l'étape 1 en remuant jusqu'à obtenir une pâte de fromage à l'orange homogène.
8
Étape 8
Incorporer délicatement la pâte de fromage à l'orange de l'étape 7 à la crème à fouetter montée en pics mous jusqu'à obtenir un mélange homogène.
9
Étape 9
Incorporer le Cointreau au mélange de l'étape 8 en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène — il s'agit de la mousse de fromage frais à l'orange.
10
Étape 10
Tapisser le fond du moule de film alimentaire, y verser la moitié de la garniture à la mousse et lisser la surface.
11
Étape 11
Placer un disque de gâteau au chocolat légèrement plus petit que le moule par-dessus et l'aplatir.
12
Étape 12
Verser le reste de la garniture à la mousse sur le disque de gâteau au chocolat de l'étape 11 et lisser la surface.
13
Étape 13
Placer un disque de gâteau de la même taille que le moule sur la mousse de l'étape 12, filmer et congeler jusqu'à ce que le tout soit pris.
14
Étape 14
Retourner la mousse (de sorte que le disque de gâteau serve de base), chauffer les quatre côtés du moule au chalumeau de cuisine, puis retirer le moule pour démouler.
15
Étape 15
Couper la mousse en longs blocs rectangulaires avec un couteau, étaler une couche de glaçage transparent sur le dessus, puis étaler une couche de garniture de fruits à l'orange au centre.
16
Étape 16
Disposer les tranches d'orange et les cerises rouges sur le dessus, badigeonner de glaçage transparent et servir.
