꿀글레이즈 햄 큐브

Name: 꿀글레이즈 햄 큐브
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 400 g 껍질이 붙은 훈제 햄 (껍질의 가는 잔털과 때를 긁어내고, 껍질이 끊기지 않도록 12개의 작은 큐브로 잘라 썬다); 50 g 속을 파낸 흰 연자 (50°C 더운 물에 담갔다가 부드러워질 때까지 찌른다); 5 설탕에 절인 체리; 1 청매 절임; 75 g 사오싱주 (두 번에 나눠 사용); 2 g 계화당; 15 g 건전분; 150 g 얼음설탕

진화 햄의 최고급 중앙 부위로 준비하여 찌고, 매력적인 색감을 위해 꿀 글레이즈로 마무리했습니다.

3시간

쉬움

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재료

껍질이 붙은 훈제 햄 (껍질의 가는 잔털과 때를 긁어내고, 껍질이 끊기지 않도록 12개의 작은 큐브로 잘라 썬다) 400 g

속을 파낸 흰 연자 (50°C 더운 물에 담갔다가 부드러워질 때까지 찌른다) 50 g

설탕에 절인 체리 5

청매 절임 1

사오싱주 (두 번에 나눠 사용) 75 g

계화당 2 g

건전분 15 g

얼음설탕 150 g

조리 방법

연자 찌르기

속을 파낸 흰 연자를 50°C 더운 물에 담갔다가 그릇에 담아 찜기에 넣고 센 불에서 부드러워질 때까지 찌른다. 옆에 둔다.

햄 찌르기

칼로 햄 껍질의 잔털과 때를 긁어낸 뒤 씻는다. 햄을 고기 쪽이 위로 오게 도마에 놓고 껍질이 끊기지 않도록 12개의 작은 큐브로 자른다. 햄을 그릇에 담고 물을 부어 25g의 사오싱주와 25g의 얼음설탕을 더한 후 센 불에서 1시간 찌른다. 햄이 80% 정도 익었을 즈음에 액체를 따라 버리고, 다시 25g의 사오싱주, 75g의 얼음설탕, 햄이 잠길 만큼의 물, 미리 쪄둔 연자를 넣는다. 찜기로 돌려보내 센 불에서 1시간 30분 더 찌른다. 원래 액체는 별도 그릇에 담아 둔다.