Свинина в медовой глазури кубиками

Name: Свинина в медовой глазури кубиками
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 400 g копчёная свинина с кожей (соскоблить мелкие волоски и грязь с кожи, нарезать на 12 небольших кубиков, не прорезая кожу); 50 g очищенные белые семена лотоса (замоченные в горячей воде 50°C, затем приготовленные на пару до мягкости); 5 засахаренных вишен; 1 маринованная зелёная слива; 75 g вино Шаосин (используется в два этапа); 2 g османтусовый сахар; 15 g сухой крахмал; 150 g каменный сахар

Приготовлено из отборного центрального среза ветчины Цзиньхуа, приготовленной на пару и покрытой медовой глазурью для придания привлекательного цвета.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

копчёная свинина с кожей (соскоблить мелкие волоски и грязь с кожи, нарезать на 12 небольших кубиков, не прорезая кожу) 400 g

очищенные белые семена лотоса (замоченные в горячей воде 50°C, затем приготовленные на пару до мягкости) 50 g

засахаренных вишен 5

маринованная зелёная слива 1

вино Шаосин (используется в два этапа) 75 g

османтусовый сахар 2 g

сухой крахмал 15 g

каменный сахар 150 g

Инструкции

Приготовить семена лотоса на пару

Замочите очищенные белые семена лотоса в горячей воде 50°C, поместите их в миску, поставьте в пароварку и готовьте на пару на сильном огне до мягкости. Отложите в сторону.

Приготовить свинину на пару

С помощью ножа соскоблите мелкие волоски и грязь с кожи свинины, затем промойте. Положите свинину мясной стороной вверх на разделочную доску и нарежьте на 12 небольших кубиков, не прорезая кожу. Поместите свинину в миску, залейте водой, добавьте 25 г вина Шаосин и 25 г каменного сахара и готовьте на пару на сильном огне в течение 1 часа. Когда свинина будет готова примерно на 80%, слейте жидкость, затем добавьте ещё 25 г вина Шаосин, 75 г каменного сахара, достаточное количество воды, чтобы покрыть, и приготовленные на пару семена лотоса. Верните в пароварку и готовьте на пару на сильном огне в течение 1 часа 30 минут. Перелейте исходную жидкость в миску и отложите в сторону.

Выложить блюдо на тарелку

Переложите кубики свинины на высокую суповую тарелку на ножке, разложите вокруг них семена лотоса и украсьте засахаренной вишней и маринованной зелёной сливой.

Приготовить соус

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте воду и 25 г каменного сахара, влейте оставленную исходную жидкость и доведите до кипения. Снимите пену. Смешайте сухой крахмал с 25 г воды, чтобы получилась жидкая смесь, полейте ею свинину и семена лотоса, посыпьте османтусовым сахаром и подавайте.