오렌지 치즈 파이
소다 크래커와 녹인 버터로 만든 크러스트에 크림치즈, 달걀노른자, 오렌지 주스 및 기타 재료를 섞은 필링을 채운 차가운 디저트.
재료
소다 크래커 (크러스트용)
12 slices
녹인 버터 (크러스트용)
80 g
크림치즈 (필링용, 실온에 두어 부드럽게)
300 g
계란 노른자 (필링용)
4
캐스터 슈거 (필링용)
60 g
젤라틴 시트 (필링용, 얼음물에 불려서)
5 slices
오렌지 주스 (필링용)
150 g
레몬 주스 (필링용)
1 tbsp
휘핑크림 (필링용, 부드러운 뾰족한 점이 될 때까지 거품 낸 것)
150 g
레몬 제스트 (잘게 다진 것)
1
조리 방법
1
준비
8인치 국화 모양 타르트 팬을 준비하고, 크림치즈는 실온에 두어 부드럽게 한 후, 젤라틴 시트는 부드러워질 때까지 얼음물에 불린다.
2
크러스트 만들기
소다 크래커를 비닐봉지에 넣고 밀대로 곱게 빻아 가루로 만든 후, 녹인 버터와 골고루 섞는다. 손으로 타르트 팬에 단단히 눌러 담아 딱딱해질 때까지 냉동한다.
3
필링 만들기
크림치즈가 부드러워질 때까지 휘젓는다. 계란 노른자와 캐스터 슈거를 중탕으로 85°C까지 가열한 후, 즉시 불린 젤라틴 시트를 넣고 녹을 때까지 저어준다. 부드러워진 크림치즈를 계란 노른자 혼합물에 넣고 매끄럽게 될 때까지 저어준다.
4
섞기와 양념
오렌지 주스, 레몬 주스, 약간의 레몬 제스트를 함께 섞은 다음, 치즈와 계란 혼합물에 살살 접어 넣는다. 부드러운 뾰족한 점이 될 때까지 거품을 낸 휘핑크림을 접어 넣는다.
5
냉장 및 굳히기
냉동된 크러스트에 부어 표면을 매끄럽게 다듬고, 남은 레몬 제스트를 위에 뿌려 2-3시간 냉장한 후, 꺼내어 슬라이스하여 제공한다.
