멀티그레인 호두빵
다크 호두 빵을 다크 가루와 다진 호두로 만든 빵—바삭하고 부드러운 빵.
재료
강력분
705 g
멀티그레인 밀가루
135 g
소금
9 g
메이플 시럽
130 g
인스턴트 드라이 이스트
10 g
물
485 g
버터
35 g
잘게 자른 호두
200 g
조리 방법
1
반죽 섞기
직접법으로 모든 재료(잘게 자른 호두 제외)를 반죽이 완성 단계에 이를 때까지 섞으세요.
2
호두 넣기
잘게 자른 호두를 넣고 고르게 섞일 때까지 저속으로 섞은 다음, 1차 발효(약 1시간)를 진행하세요.
3
분할
반죽을 10개(각 170 g)로 분할하고, 부드럽게 둥글게 만든 후 20분간 휴지하세요.
4
성형과 발효
단단해질 때까지 다시 둥글게 만들고, 베이킹 트레이에 놓은 뒤 약 2.5배의 부피가 될 때까지(약 40분) 발효하세요.
5
표면 처리
표면에 물을 뿌린 다음, 반죽 위에 강력분을 뿌리세요.
6
칼집 내기
유틸리티 칼을 사용하여 세로 세 번, 가로 세 번 칼집을 내세요.
7
굽기
오븐에 넣고(스팀 주입 권장) 상열 190°C / 하열 180°C에서 약 25분간 구워주세요.
