Pan de Nueces Multigrano

Name: Pan de Nueces Multigrano
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h
Ingredients: 705 g harina de fuerza; 135 g harina multigrano; 9 g sal; 130 g sirope de arce; 10 g levadura seca instantánea; 485 g agua; 35 g mantequilla; 200 g nueces picadas

Pan de nueces multigrano hecho con harina multigrano y nueces picadas—crujiente por fuera, suave por dentro.

3 horas

Media

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Ingredientes

harina de fuerza 705 g

harina multigrano 135 g

sal 9 g

sirope de arce 130 g

levadura seca instantánea 10 g

agua 485 g

mantequilla 35 g

nueces picadas 200 g

Instrucciones

Mezclar la masa

Mezclar todos los ingredientes (excepto las nueces picadas) usando el método directo hasta que la masa alcance la etapa de finalización.

Añadir las nueces

Añadir las nueces picadas y mezclar a velocidad baja hasta que se incorporen uniformemente, luego proceder con la fermentación en bloque (aproximadamente 1 hora).

Dividir

Dividir la masa en 10 piezas (170 g cada una), redondear suavemente y dejar reposar durante 20 minutos.

Formar y fermentar

Redondear de nuevo hasta que esté firme, colocar en una bandeja de hornear y fermentar hasta aproximadamente 2.5 veces el volumen original (aproximadamente 40 minutos).

Tratamiento de la superficie

Rociar agua sobre la superficie, luego espolvorear harina de fuerza sobre la masa.

Cortar

Usar un cuchillo multiusos para hacer tres cortes verticales y tres horizontales.

Hornear

Colocar en el horno (preferiblemente con inyección de vapor) y hornear a calor superior 190°C / calor inferior 180°C durante aproximadamente 25 minutos.