خبز الجوز متعدد الحبوب
خبز الجوز متعدد النخيل مصنوع من دقيق متعدد النخيل والجوز المفروم—مقرمش من الخارج، طري من الداخل.
المكونات
دقيق الخبز
705 g
دقيق متعدد الحبوب
135 g
ملح
9 g
شراب القيقب
130 g
خميرة جافة فورية
10 g
ماء
485 g
زبدة
35 g
جوز مفروم
200 g
الخطوات
1
عجن العجين
اخلط جميع المكونات (باستثناء الجوز المفروم) باستخدام الطريقة المباشرة حتى يصل العجين إلى مرحلة الاكتمال.
2
إضافة الجوز
أضف الجوز المفروم واخلطه بسرعة منخفضة حتى يتجانس تمامًا، ثم تابع عملية التخمير الأولي (حوالي ساعة واحدة).
3
التقسيم
قسّم العجين إلى 10 قطع (170 غرام لكل قطعة)، واشكلها بشكل دائري برفق، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
4
التشكيل والتخمير النهائي
أعد التشكيل حتى تصبح متماسكة، ثم ضعها في صينية الخبز، واتركها تتخمر حتى تصل إلى حوالي 2.5 مرة من حجمها الأصلي (حوالي 40 دقيقة).
5
معالجة السطح
رش الماء على السطح، ثم انثر دقيق الخبز فوق العجين.
6
التقطيع
استخدم سكينًا متعدد الاستخدامات لعمل ثلاث قطع عمودية وثلاث قطع أفقية.
7
الخبز
ضعها في الفرن (يُفضل حقن البخار) واخبزها بحرارة علوية 190°م / حرارة سفلية 180°م لمدة حوالي 25 دقيقة.
