マルチグレインくるみパン
全粒粉と刻んだくるみで作った多穀物のくるみパン — 外はカリッと、中はふんわり。
材料
強力粉
705 g
マルチグレインフラワー
135 g
塩
9 g
メープルシロップ
130 g
インスタントドライイースト
10 g
水
485 g
バター
35 g
刻んだくるみ
200 g
作り方
1
生地を混ぜる
すべての材料（刻んだくるみを除く）をストレート法で生地が完成段階になるまで混ぜます。
2
くるみを加える
刻んだくるみを加え、低速で均一に混ざるまで混ぜ、その後発酵（約1時間）を行います。
3
分割
生地を10個（各170g）に分割し、優しく丸めて20分間休ませます。
4
成形と発酵
しっかりと固くなるまで再び丸め、ベーキングトレイに置き、約2.5倍の大きさになるまで発酵させます（約40分）。
5
表面処理
表面に水を噴霧し、生地に強力粉を振りかけます。
6
切り込み
カッターナイフで縦3本、横3本の切り込みを入れます。
7
焼き上げ
オーブンに入れ（スチーム噴射が望ましい）、上火190℃／下火180℃で約25分焼きます。
