Pain multigrains aux noix
Pain multigrains aux noix préparé avec de la farine multigrains et des noix concassées—croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Ingrédients
farine de blé
705 g
farine multicéréales
135 g
sel
9 g
sirop d'érable
130 g
levure sèche instantanée
10 g
eau
485 g
beurre
35 g
noix concassées
200 g
Instructions
1
Mélanger la pâte
Mélanger tous les ingrédients (sauf les noix concassées) en méthode directe jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade complet.
2
Ajouter les noix
Ajouter les noix concassées et mélanger à faible vitesse jusqu'à incorporation homogène, puis procéder à la fermentation en masse (environ 1 heure).
3
Division
Diviser la pâte en 10 pâtons (170 g chacun), les bouler doucement et laisser reposer 20 minutes.
4
Façonnage et levée
Bouler à nouveau jusqu'à fermeté, déposer sur une plaque de cuisson et laisser lever jusqu'à environ 2,5 fois le volume d'origine (environ 40 minutes).
5
Traitement de surface
Vaporiser de l'eau sur la surface, puis saupoudrer de farine de blé sur la pâte.
6
Scarification
Utiliser un couteau utilitaire pour pratiquer trois incisions verticales et trois horizontales.
7
Cuisson
Enfourner (injection de vapeur préférable) et cuire à chaleur voûte 190 °C / chaleur sole 180 °C pendant environ 25 minutes.
