Mehrkorn-Walnussbrot
Mehrkorn-Walnussbrot, hergestellt aus Mehrkornmehl und gehackten Walnüssen—außen knusprig, innen weich.
Zutaten
Brotmehl
705 g
Mehrkornmehl
135 g
Salz
9 g
Ahornsirup
130 g
Instant-Trockenhefe
10 g
Wasser
485 g
Butter
35 g
gehackte Walnüsse
200 g
Anleitung
1
Teig mischen
Alle Zutaten (außer den gehackten Walnüssen) nach der Direkten Methode vermischen, bis der Teig die Endphase erreicht.
2
Walnüsse hinzufügen
Die gehackten Walnüsse hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Anschließend die Stockgare durchführen (ca. 1 Stunde).
3
Teiglinge abwiegen
Den Teig in 10 Stücke (je 170 g) aufteilen, vorsichtig rundwirken und 20 Minuten ruhen lassen.
4
Formen und Stückgare
Erneut fest rundwirken, auf ein Backblech setzen und ca. 40 Minuten bis zum etwa 2,5-fachen Volumen gehen lassen.
5
Oberflächenbehandlung
Wasser auf die Oberfläche sprühen und anschließend Brotmehl über den Teig streuen.
6
Einschneiden
Mit einem Universalmesser drei vertikale und drei horizontale Einschnitte machen.
7
Backen
In den Ofen schieben (Dampfeinschuss empfohlen) und bei Oberhitze 190 °C / Unterhitze 180 °C ca. 25 Minuten backen.
