فطيرة الجبن بالبرتقال
حلوى مبردة مع قشرة من بسكويت الصودا والزبدة المذابة، محشوة بخليط من الجبن الكريمي وصفار البيض وعصير البرتقال ومكونات أخرى.
المكونات
بسكويت الصودا (للقشرة)
12 شريحة
زبدة ذائبة (للقشرة)
80 غ
جبنة كريمية (للحشوة، مخففة في درجة حرارة الغرفة)
300 غ
صفار البيض (للحشوة)
4
سكر ناعم (للحشوة)
60 غ
أوراق الجيلاتين (للحشوة، منقوعة في ماء مثلج)
5 شرائح
عصير البرتقال (للحشوة)
150 غ
عصير الليمون (للحشوة)
1 ملعقة كبيرة
كريمة الخفق (للحشوة، مخفوقة حتى تتماسك قليلاً)
150 غ
قشر الليمون (مفروم ناعم)
1
الخطوات
1
التحضير
حضّر قالب فطيرة على شكل أقحوان بقياس 8 بوصات؛ اخفف الجبنة الكريمية في درجة حرارة الغرفة؛ انقع أوراق الجيلاتين في ماء مثلج حتى تليّن.
2
تحضير القشرة
ضع بسكويت الصودا في كيس بلاستيكي واطحنه إلى مسحوق باستخدام شوبك، ثم اخلطه بالتساوي مع الزبدة الذائبة. اضغطه جيداً في قالب الفطيرة بيديك وضعه في الفريزر حتى يتجمد.
3
تحضير الحشوة
اخفق الجبنة الكريمية حتى تليّن. سخّن صفار البيض والسكر الناعم على حمام مائي حتى 85 درجة مئوية، ثم أضف فوراً أوراق الجيلاتين المنقوعة وحرّك حتى تذوب. أضف الجبنة الكريمية المخففة إلى خليط صفار البيض وحرّك حتى يصبح ناعماً.
4
الخلط والتتبيل
اخلط عصير البرتقال وعصير الليمون وبعض قشر الليمون معاً، ثم ادمجه برفق في خليط الجبنة والبيض. أضف كريمة الخفق المخفوقة حتى تتماسك قليلاً وادمجها برفق.
5
التبريد والتثبيت
اسكب المزيج في القشرة المجمّدة وسوّ السطح، رشّ ما تبقى من قشر الليمون في الأعلى، ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، ثم أخرجه وقطّعه إلى شرائح للتقديم.
