Апельсиновый чизкейк
Охлаждённый десерт с корочкой из крекерного печенья и растопленного сливочного масла, начинённый смесью сливочного сыра, яичных желтков, апельсинового сока и других ингредиентов.
Ингредиенты
Крекеры (для основы)
12 ломтиков
Растопленное сливочное масло (для основы)
80 г
Сливочный сыр (для начинки, размягчённый при комнатной температуре)
300 г
Яичные желтки (для начинки)
4
Мелкозернистый сахар (для начинки)
60 г
Желатин в пластинах (для начинки, размоченный в ледяной воде)
5 пластинок
Апельсиновый сок (для начинки)
150 г
Лимонный сок (для начинки)
1 ст. л.
Сливки для взбивания (для начинки, взбитые до мягких пиков)
150 г
Лимонная цедра (мелко нарезанная)
1
Инструкции
1
Подготовка
Подготовьте форму для тарта диаметром 20 см в виде хризантемы; размягчите сливочный сыр при комнатной температуре; замочите желатин в пластинах в ледяной воде до мягкости.
2
Приготовление основы
Положите крекеры в полиэтиленовый пакет и измельчите их в крошку с помощью скалки, затем равномерно смешайте с растопленным сливочным маслом. Плотно утрамбуйте руками в форму для тарта и заморозьте до затвердевания.
3
Приготовление начинки
Взбейте сливочный сыр до мягкости. Нагрейте яичные желтки с мелкозернистым сахаром на водяной бане до 85°C, затем сразу добавьте размоченный желатин и перемешивайте до растворения. Добавьте размягчённый сливочный сыр к смеси яичных желтков и перемешайте до однородности.
4
Смешивание и ароматизация
Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок и часть лимонной цедры, затем аккуратно вмешайте в смесь сыра и яиц. Вмешайте сливки, взбитые до мягких пиков.
5
Охлаждение и застывание
Вылейте в замороженную основу и разровняйте поверхность, посыпьте оставшейся лимонной цедрой сверху, охлаждайте в холодильнике 2-3 часа, затем извлеките и нарежьте на порции для подачи.
