Морской огурец со свиной рулькой

Name: Морской огурец со свиной рулькой
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 г Морской огурец, замоченный (разрезанный вдоль на куски); 800 г Свиная рулька с кожей; 400 г Арахисовое масло; 15 г Рафинированная соль; 12 г Имбирь (нарезанный тонкими ломтиками); 6 г Зелёный лук (нарезанный на сегменты длиной 3 см); 5 г Сычуаньский перец; 5 г Бадьян; 3 г Кора корицы; 25 г Соевый соус; 250 г Прозрачный бульон; 35 г Вино Шаосин; 65 г Сахар-песок; 25 г Сухой крахмал

Классическое блюдо провинции Шаньдун — тушёный морской огурец со свиной рулькой до насыщенного красного цвета. Свинина получается нежной, но не жирной, а морской огурец — мягким и шелковистым.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морской огурец, замоченный (разрезанный вдоль на куски) 500 г

Свиная рулька с кожей 800 г

Арахисовое масло 400 г

Рафинированная соль 15 г

Имбирь (нарезанный тонкими ломтиками) 12 г

Зелёный лук (нарезанный на сегменты длиной 3 см) 6 г

Сычуаньский перец 5 г

Бадьян 5 г

Кора корицы 3 г

Соевый соус 25 г

Прозрачный бульон 250 г

Вино Шаосин 35 г

Сахар-песок 65 г

Сухой крахмал 25 г

Инструкции

Подготовка морского огурца и ароматических ингредиентов

Разрежьте морской огурец вдоль на куски, бланшируйте в кипящей воде, затем извлеките и тщательно слейте воду. Нарежьте зелёный лук на сегменты длиной 3 см и нашинкуйте имбирь тонкими ломтиками.

Отваривание свиной рульки

Вымойте свиную рульку, обожгите внешнюю кожу над открытым пламенем, затем ненадолго замочите в тёплой воде. Ножом соскребите обожжённую кожу. Поместите рульку в кастрюлю, добавьте воду, чтобы покрыть, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте до небольшого огня и варите до полной готовности. Извлеките и удалите кость.

Обжаривание свинины и морского огурца

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте на сильном огне примерно до 80% нагрева (около 200°C). Добавьте свиную рульку и обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките. Когда масло остынет примерно до 70% нагрева (около 175°C), добавьте морской огурец и быстро пропустите через масло, затем извлеките и слейте масло.

Приготовление свиной рульки на пару

Поместите свиное мясо кожей вниз в большую миску (сделайте на мясе крестообразные надрезы глубиной 2 см, не протыкая кожу). Добавьте сегменты зелёного лука, сычуаньский перец, ломтики имбиря, бадьян, кору корицы, прозрачный бульон, соевый соус, рафинированную соль и вино Шаосин. Готовьте на пару до мягкости при прокалывании вилкой. Сначала слейте бульон в миску и извлеките ароматические ингредиенты, затем переверните свинину на сервировочное блюдо для супа.

Приготовление соуса и подача

Оставьте небольшое количество масла в воке и нагрейте на сильном огне примерно до 70% нагрева (около 175°C). Добавьте сегменты зелёного лука и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте соевый соус, оставленный бульон из миски, рафинированную соль, сахар-песок, морской огурец, вино Шаосин и прозрачный бульон. Доведите до кипения, загустите крахмальной смесью, полейте маслом с сычуаньским перцем, затем вылейте на свиную рульку и подавайте.